Carpaccio de piña en salsa picante

Este carpaccio de piña en salsa picante se puede servir de muchas formas decorado pero lo esencial es importante que esté en su punto justo.

Se pela bien la piña y se corta el rodajas muy finas. Para esto hay que poner mucho cuidado. Si tienes un corta-fiambres, éste te facilitará mucho la tarea.
Tenemos que poner el azúcar en un cazo con 100 ml de agua, y colocarlo en el fuego. Cuando el azúcar esté completamente disuelto en el agua se echan las guindillas, a las cuales se les quita primero las semillas, y se deja hervir todo junto hasta que se forme un sirope. Una vez listo, se echa en un bol, y se deja enfriar. A este bol se echa también la piel rallada y el zumo de la lima, y se mezcla. Antes de usarla esta salsa se cuela para que a la mesa no llegue ningún trozo de guindilla o de piel de lima.
A la hora de servir el carpaccio, se colocan las láminas de piña en un plato y se riegan con la salsa picante, ya bien fresquita. Se espolvorea por la superficie con almendras laminadas, y si se quiere se puede poner otros elementos que le den color, como unas guindas confitadas.