Caramelo rubio y jarabes

Una receta que nos puede ser muy útil, sobre todo para las que somos unas reposterillas de andar por casa, es el caramelo rubio y jarabes. Esta receta nos puede ser muy útil para nuestros postres como por ejemplo flanes, bizcochos o tartas. Os cuento como lo podemos elaborar para que sea un éxito seguro. Es muy sencillo de elaborar y el resultado os gustará muchísimo.
En primer lugar y si se va a preparar caramelo se castiga con jugos ácidos, como unas gotas de jugo de limón o 100 gramos de glucosa.
Hay puntos en los que teniendo mayor densidad que el anterior, la cantidad de azúcar y agua son las mismas, consiguiendo el punto de ebullición del azúcar y evaporación del agua.
Los jarabes y caramelos hay que castigarlos con ácido o con glucosa, cuando su densidad nos pueda llevar a la cristalización del azúcar, por la elasticidad que se quiera conseguir del caramelo.

¡Listo el caramelo rubio y jarabes!