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Caracoles a la lláuna

Carnes
Plato caliente, Plato único, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
250 caracoles de viña
1/4 kg de butifarra cruda de carne
1/4 kg de butifarra negra
1/4 kg de panceta o tocino veteado
perejil
1 cebolla
aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1/4 kg de tomate frito
pimienta
sal
hierbas aromáticas secas

Descripción

Los caracoles a la lláuna están muy ricos de sabor y son facilitos de hacer. La cosa es que al hacerlos puede ser un poco desagradable, pero comerlos es muy reconfortante.
Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas durante varios días.
Pasados los días, se ponen los caracoles a remojo con agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba. Se lavan varias veces cambiándoles el agua y se echan definitivamente en una olla con agua fría hasta que saquen los cuernos. Entonces, se ponen en el fuego y, cuando asomen todo el cuerpo, se sube al máximo y se cuecen durante un rato para que estén tiernos.
Este agua se cambia otra vez y se pone fría pero con el fuego fuerte. Se echa un atadillo de tomillo, laurel, hinojo y una guindilla, y se dejan los caracoles dentro con todo y la mitad de la sal durante 3 horas.
Una vez listos, se ponen en una cacerola con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos, la sal, la pimienta y una hoja de laurel. Además, se añade la picada de carne, que es panceta triturada, las butifarras, el tomate, el perejil, la cebolla y los ajos. Una vez que está todo junto, se mete en l horno unos minutos.

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