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Caracoles con salsa calabresa

Bebidas y l谩cteos, Carnes, Salsas
Aperitivos y tapas
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
3 a 4 kg de caracoles de tierra
1/4 de cebolla de verdeo picada fina
3 cebollas grandes picadas
6 dientes de ajo picados
1/4 de panceta picada
1 chorizo
2 morrones picados
2 chorizos de chancho sin piel
2 kg de tomates en cubos
pimienta
piment贸n
sal
1 cucharada de aj铆 molido
1 cucharada de or茅gano
1 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel

Descripci贸n

Los caracoles con salsa calabresa tienen su tiempo de preparaci贸n, no se hacen en un segundo, pero quedan tan ricos que vale la pena invertir el tiempo.
Se coloca en una cacerola grande el agua fr铆a y se ponen los caracoles limpios y vivos. Se tapa y se deja en el fuego para que los caracoles salgan de sus caparazones. Una vez listos, se retira la cacerola del fuego.
En otra cacerola grande con aceite bien caliente, se hace un sofrito con la cebolla blanca, la cebolla de verdeos, los ajos, los morrones, la panceta, los chorizos sin piel, el candelario tambi茅n pelado, todo ello bien picado.
En otra cacerola se pone agua y se deja hervir hasta el punto de ebullici贸n. Entonces, se escaldan los tomates pelados y troceados.
En la cacerola del sofrito se echan los caracoles, previamente escurridos y enjuagados, y se remueven bien con una cuchara de madera. Una vez mezclados, se echa el tomate cocido junto con su agua y la sal, la pimienta, una cucharada de piment贸n, el or茅gano, el tomillo, el laurel, y una cucharada de aj铆 molido.
La salsa calabresa debe quedar un poco caldosa y, a la hora de servir los caracoles, se usan palillos para sacarlos de sus caparazones.

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