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Canutillos de bacalao

Aperitivos y tapas
Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cereales cereales
almendra picada almendra picada
harina harina
huevos huevos
aceite de oliva aceite de oliva
cebolla cebolla
pimiento verde pimiento verde
ajo ajo
tomate frito tomate frito
bacalao fresco bacalao fresco
gambas gambas
cebollino cebollino
queso parmesano queso parmesano
sal sal
Ocultar 4 personas
cereales ( copos de maíz, 40 gr. )
almendra picada ( 75 gr. )
harina ( 3 cucharadas )
huevos ( 2 uds. )
aceite de oliva
cebolla ( 1 ud. )
pimiento verde ( 1 ud. )
ajo ( 1 diente )
tomate frito
bacalao fresco ( 1 filete )
gambas ( 100 gr. )
cebollino
queso parmesano
sal
Ocultar 6 personas
cereales
almendra picada
harina
huevos
aceite de oliva
cebolla
pimiento verde
ajo
tomate frito
bacalao fresco
gambas
cebollino
queso parmesano
sal

Descripción

Primero se hace una masa con las almendras, los copos de maíz, la harina, 1 huevo, 1 cucharada de aceite y sal al gusto. Se trabaja la masa, sin pasarla por la batidora y luego se cogen porciones que se van estirando en moldes de canutillos o de conos. (También se pueden hacer caseros estirando la masa sobre moldes de magdalenas estirados y luego doblados para dar la forma de canutillo).

Una vez hecho esto se meten al horno, a 200°, durante unos 30 minutos, hasta que queden dorados y crujientes.

Mientras la masa está en el horno pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo y cuando esté dorado añadimos una cucharada de tomate y el bacalao sin piel. Se añade sal al gusto. Lo dejamos al fuego y cuando esté a punto se pasa por la batidora y se hace un poquito más incorporando las gambas, cortadas previamente en trocitos. Cuando éstas ya están hechas se deja enfriar. Aparte se monta la clara de un huevo a punto de nieve y se incorpora a la masa de bacalao.

Se sacan los canutillos del horno y se van rellenando con la mousse de bacalao y gambas. Las tiras de cebollino se saltean con un poco de aceite y luego se atan los canutillos por el centro con ellas. Se rallan lascas de parmesano por encima de los canutillos y de nuevo se meten al horno, a 150°, durante 10 minutos.

Y listo.

Receta enviada por Vir Lázaro

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