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Canelones de confit de pato, manzana y foie

Arroces y pastas, Carnes, Verduras y frutas
Primer plato, Plato único, Plato caliente
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
confit de pato
cebolla
manzana
foie
pasta de canelones
bechamel
queso rallado
sal
pimienta

Descripción

Uno de los platos típicos de Navidad en mi casa son los canelones de confit de pato con manzana y foie, una cosa exquisita. Lo malo es que solo lo comemos una vez al año porque no se dan más ocasiones, por lo que he decidido aprender la receta y sorprender a mi familia, a ver si mis hermanos me lo devuelven con algo para mi nueva casa.
Desmigamos el confit de pato, reservando las pieles y los huesos para salsa. Ponemos una sartén con aceite a calentar y echamos la cebollita picadita a pochar. Una vez va tomando color transparente, echamos la manzana, bien troceada. Damos una vuelta a la manzana y la cebolla junta, y echamos el confit de pato. Una vez esté todo listo lo pasamos a la picadora.
Para hacer la salsa, freímos las pieles con los huesos en una sartén con aceite caliente, y le añadimos el caldo de verduras, dejándolo hervir poco más de media hora. Una vez hecho, lo añadimos al confit, ya picado, mezclándolo bien y salpimentándolo a nuestro gusto.
Ya tenemos el relleno de los canelones, ahora falta la pasta. Preparamos una olla con agua y, cuando esté hirviendo, echamos los canelones a cocer. Cuidado al sacarlos (con una espumadera mejor) para que no se rompan. Los colocamos encima de un trapo para que absorba el agua y escurran bien.
Colocamos una bandeja para horno y en ella ponemos canelón por canelón, rellenándolos y envolviéndolos. Añadimos la bechamel, que puede ser casera o comprada, y lo metemos al horno a 200º durante una media hora. Pasado este tiempo, sacamos la fuente y la cubrimos con queso rallado para meterlo a gratinar. Una vez doradito el queso, lo sacamos y listo.

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