Una receta de altura para brillar como todo un chef. Estos canelones de carrilleras al oloroso es una receta elaborada… pero la recompensa merece el esfuerzo. ¡Pruébos!
Paso 1:
Para hacer estos canelones de carrilleras al oloroso, lo primero que debes hacer es limpiar las carrilleras quitando los nervios, grasa y telillas que pueda tener.
Paso 2:
Cuando estén limpias, introducirlas en una cacerola con agua muy fría durante al menos 30 minutos para ablandarlas. Si son muy grandes se pueden cortar en trozos de ración.
Paso 3:
Pasado ese tiempo, meterlas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar y reservar.
Paso 4:
Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, en juliana.
Paso 5:
En una olla aparte. calentar el caldo y mantenerlo caliente hasta que se utilice.
Paso 6:
Acercar otra olla o cacerola al fuego con un poco de aceite. Cuando tenga temperatura, añadir las carrilleras y sellarlas bien por todos los lados. Reservarlas.
Paso 7:
Aprovechar esa cazuela y añadir la cebolla y el ajo. Cocinarlos hasta que la cebolla esté tierna con cuidado de que el ajo no se queme. Añadir las carrileras, el vaso de brandy y el vino y dejar que se evapore unos minutos. Para ello subir un poco el fuego.
Cuando deje de oler a alcohol y se haya evaporado añadir el laurel, el romero, el tomillo, la pimienta negra y la sal.
Paso 8:
Dejar reducir el guiso a fuego medio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo bajar el fuego y dejar cocina otra media hora.
Paso 9:
Añadir el caldo y cocinar a fuego medio durante otra hora más. Vigilar el nivel de líquido e ir añadiendo caldo según se vaya necesitando. La olla no se puede quedar sin caldo.
Pasado el tiempo comprobar que las carrilleras están listas pinchando con un tenedor y comprobando que estén tiernas. Reservarlas y dejarlas reposar mientras enfrían.
Paso 10:
Cocer las láminas de canelones en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén hechas, escurrir y colocarlas en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Estirarlas sobre un paño de cocina limpio.
Paso 11:
Triturar la olla de las carrilleras, con la carne y la salsa y meter este relleno en una manga pastelera.
Paso 12:
Rellenar los canelones y enrollarlos. Ve colocándolos en una bandeja para horno con un poquito de aceite en el fondo para que no se peguen.
Paso 13:
Cubrir con bechamel por encima y un poco de queso de rallado y meter en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C. Hornear durante 10 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.
Presentación:
Sirve inmediatamente tus canelones de carrilleras al oloroso. ¡A disfrutar!.
Sugerencia:
A la hora de hacer estos canelones de carrilleras al oloroso no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración.