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Canelones de carrilleras al oloroso

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Internacional, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
láminas de canelones ( 8 ) láminas de canelones 8
salsa bechamel salsa bechamel
queso ( rallado ) queso rallado
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para el relleno:

carrillera ( de ternera, 250 gr. ) carrillera de ternera, 250 gr.
vino oloroso ( 250 ml. ) vino oloroso 250 ml.
brandy ( 25 ml. ) brandy 25 ml.
cebolla ( media ) cebolla media
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
caldo de ave o pollo ( 500 ml. ) caldo de ave o pollo 500 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
tomillo ( media cucharilla ) tomillo media cucharilla
romero ( media cucharilla ) romero media cucharilla
Ocultar 4 personas
láminas de canelones ( 16 )
salsa bechamel
queso ( rallado )
aceite de oliva vírgen extra

Para el relleno:

carrillera ( de ternera, 500 gr. )
vino oloroso ( 500 ml. )
brandy ( 50 ml. )
cebolla ( 1 )
ajo ( 2 dientes )
aceite de oliva vírgen extra
caldo de ave o pollo ( 1 litro )
sal
pimienta negra
laurel ( 2 hojas )
tomillo ( 1 cucharilla )
romero ( 1 cucharilla )
Ocultar 6 personas
láminas de canelones ( 24 )
salsa bechamel
queso ( rallado )
aceite de oliva vírgen extra

Para el relleno:

carrillera ( de ternera, 750 gr. )
vino oloroso ( 750 ml. )
brandy ( 75 ml. )
cebolla ( una y media )
ajo ( 3 dientes )
aceite de oliva vírgen extra
caldo de ave o pollo ( 1500 ml. )
sal
pimienta negra
laurel ( 2 hojas )
tomillo ( 1 cucharada )
romero ( 1 cucharada )

Descripción

Una receta de altura para brillar como todo un chef. Estos canelones de carrilleras al oloroso es una receta elaborada… pero la recompensa merece el esfuerzo. ¡Pruébos!

Paso 1:

Para hacer estos canelones de carrilleras al oloroso, lo primero que debes hacer es limpiar las carrilleras quitando los nervios, grasa y telillas que pueda tener.

Paso 2:

Cuando estén limpias, introducirlas en una cacerola con agua muy fría durante al menos 30 minutos para ablandarlas. Si son muy grandes se pueden cortar en trozos de ración.

Paso 3:

Pasado ese tiempo, meterlas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar y reservar.

Paso 4:

Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, en juliana.

Paso 5:

En una olla aparte. calentar el caldo y mantenerlo caliente hasta que se utilice.

Paso 6:

Acercar otra olla o cacerola al fuego con un poco de aceite. Cuando tenga temperatura, añadir las carrilleras y sellarlas bien por todos los lados. Reservarlas.

Paso 7:

Aprovechar esa cazuela y añadir la cebolla y el ajo. Cocinarlos hasta que la cebolla esté tierna con cuidado de que el ajo no se queme. Añadir las carrileras, el vaso de brandy y el vino y dejar que se evapore unos minutos. Para ello subir un poco el fuego.

Cuando deje de oler a alcohol y se haya evaporado añadir el laurel, el romero, el tomillo, la pimienta negra y la sal.

Paso 8:

Dejar reducir el guiso a fuego medio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo bajar el fuego y dejar cocina otra media hora.

Paso 9:

Añadir el caldo y cocinar a fuego medio durante otra hora más. Vigilar el nivel de líquido e ir añadiendo caldo según se vaya necesitando. La olla no se puede quedar sin caldo.

Pasado el tiempo comprobar que las carrilleras están listas pinchando con un tenedor y comprobando que estén tiernas. Reservarlas y dejarlas reposar mientras enfrían.

Paso 10:

Cocer las láminas de canelones en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén hechas, escurrir y colocarlas en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Estirarlas sobre un paño de cocina limpio.

Paso 11:

Triturar la olla de las carrilleras, con la carne y la salsa y meter este relleno en una manga pastelera.

Paso 12:

Rellenar los canelones y enrollarlos. Ve colocándolos en una bandeja para horno con un poquito de aceite en el fondo para que no se peguen.

Paso 13:

Cubrir con bechamel por encima y un poco de queso de rallado y meter en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C. Hornear durante 10 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.

Presentación:

Sirve inmediatamente tus canelones de carrilleras al oloroso. ¡A disfrutar!.

Sugerencia:

A la hora de hacer estos canelones de carrilleras al oloroso no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración.

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