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Canelón crujiente de rabo de toro

Carnes, Huevos y patatas
Plato caliente
Moderna, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
2 kg de rabo de toro
4 zanahorias
4 cebollas
4 tomates
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
300 cl vino tinto
sal
pimienta
pasta fresca
harina en tempura
para la crema de patata trufada:
500 gr de patatas
200 gr de mantequilla
10 cl de nata
trufa de verano
sal
pimienta

Descripción

PASO 1.

Guisar tradicionalmente el rabo de toro. Salpimentamos el rabo y marcamos a fuego fuerte. Reservamos.

Sofreímos las cebollas, zanahorias y los ajos. Añadimos los tomates. Una vez obtenido el punto deseado, incorporamos el rabo reservado y el vino tinto cubriendo por completo los ingredientes. Dejar guisar a fuego lento durante 5 horas o 1 hora en olla exprés. Una vez cocido, desmigar el rabo. La carne guisada, resultará el relleno de canelón. Reservar el jugo del guiso. 

PASO 2. 

Disponemos la pasta fresca, pasamos por tempura y freímos. 

PASO 3.

Cocer las patatas durante 25/30 minutos, triturando el resultado junto a la nata, la mantequilla, sal y pimienta. Por último, rallar la trufa de verano sobre la crema de patata. 

EMPLATADO:

Como base, colocar una lágrima de crema de patata trufada. Encima el canelón que rellenaremos con la carne de rabo de toro. Terminamos salseando con el jugo del guiso.

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