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Canapés de foie y cebolla caramelizada

Carnes
Aperitivos y tapas, Entrantes, Tostas y bocadillos
Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
foie ( 200 gr. ) foie 200 gr.
pan ( un tercio de barra ) pan un tercio de barra
cebolla ( media ) cebolla media
azúcar moreno ( 1 cucharilla ) azúcar moreno 1 cucharilla
vinagre de jerez ( 1 cucharilla ) vinagre de jerez 1 cucharilla
manzana ( media, tipo reineta ) manzana media, tipo reineta
cognac ( 25 ml. ) cognac 25 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
salvia ( para decorar ) salvia para decorar
pimienta rosa ( para decorar ) pimienta rosa para decorar
Ocultar 4 personas
foie ( 400 gr. )
pan ( 2 tercios de barra )
cebolla ( 1 ud. )
azúcar moreno ( 1 cucharada )
vinagre de jerez ( 1 cucharada )
manzana ( 1 ud., tipo reineta )
cognac ( 50 ml. )
sal
pimienta negra
salvia ( para decorar )
pimienta rosa ( para decorar )
Ocultar 6 personas
foie ( 600 gr. )
pan ( 1 barra )
cebolla ( una y media )
azúcar moreno ( 1 cucharada colmada )
vinagre de jerez ( 2 cucharadas )
manzana ( 2 uds. , tipo reineta )
cognac ( 75 ml. )
sal
pimienta negra
salvia ( para decorar )
pimienta rosa ( para decorar )

Descripción

Hay ingredientes tan, tan ricos, como el foie, que no necesitarían más para gustar. Pero si quieres sorprender a tus invitados, prepara estos canapés de foie y cebolla caramelizada. Son una apuesta segura. Deliciosos.

Paso 1:

Pela la cebolla y pícala en plumas, es decir, en finas tiritas. Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite y pocha la cebolla a fuego muy suave, para que se haga muy despacio sin tostarse. 

Paso 2:

Cuando la cebolla esté ya muy bien hecha, blanda y transparente, lo que le habrá llevado entre 7 y 10 minutos aproximadamente... añade el azúcar, el vinagre, sal y pimienta negra recién molida. Sigue pochando a fuego muy suave hasta que la cebolla se caramelice. Una vez que esté lista, aparta del fuego y reserva.

Paso 3:

Acerca un cazo un al fuego con el coñac. Cuando rompa a hervir, añade la manzana pelada y cortada en cubos no muy grandes. Rectifica de sal y pimienta y sigue cocinando a fuego suave hasta que la manzana esté blandita. Si se evapora el coñac, puedes añadir un poco de agua para seguir cocinando la manzana.

Paso 4:

Cuando la manzana esté ya bien blandita, aparta del fuego y pasa al vaso de la batidora. Tritura muy bien hasta obtener una crema suave. Deja enfriar un rato.

Paso 5:

En un bol, coloca el foie y la compota de manzana, que ya estará tibia, y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 6:

Parte el pan en rebanadas y tuéstalas bien por ambos lados... recuerda que la gracia de un buen canapé está en el pan, que debe estar crujiente.

Paso 7:

Unta generosamente con la mezcla de foie y manzana las tostas de pan... y coloca por encima una pequeña cantidad de cebolla caramelizada.

Presentación:

Sirve todos tus canapés de foie y cebolla caramelizada en una bonita bandeja de presentación y termina, a modo de decoración, con unos granos de pimienta rosa someramente machacados con las manos, y con unas tiritas de salvia.

Truco:

Puedes tener preparados todos los elementos de estos canapés de foie y cebolla caramelizada preparados con antelación... incluso el pan tostado. Pero eso sí, si no quieres encontrarte con la desagradable sorpresa de que el pan se ha ablandado, monta los canapés en el último momento.

Alternativa:

También puedes servir por separado el foie y la compota de manzana... cubriendo las tostas con compota de manzana, colocando por encima una cantidad generosa de foie. Termina siempre con la cebolla caramelizada. El orden de los factores... ¡no altera el producto de estos canapés de foie y cebolla caramelizada!

Sugerencia:

No dudes en elaborar estos canapés de foie y cebolla caramelizada con la lata de 200 gr. de bloc de foie gras de pato. Eso en el caso de que vayas a mezclar el foie con la compota de manzana... y si los prefieres colocar por separado... emplea, aún mejor, el tarro de foie gras entero de pato... ¡125 gramos de puro sabor!.

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