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Receta de callos a la madrileña

Carnes
Plato caliente, Plato único, Primer plato, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
callos ( 500 gr ) callos 500 gr
morros ( 150 gr. ) morros 150 gr.
chorizo ( 1/2 ud. ) chorizo 1/2 ud.
guindilla ( 1 ud. ) guindilla 1 ud.
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
clavo clavo
pimienta negra en grano ( 3 granos ) pimienta negra en grano 3 granos
nuez moscada ( un pellizco ) nuez moscada un pellizco
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
cebolla ( 1/4 ud. ) cebolla 1/4 ud.
tomates ( 1 ud. ) tomates 1 ud.
pimentón dulce ( 1/2 cucharilla ) pimentón dulce 1/2 cucharilla
vinagre de vino blanco ( 45 ml. ) vinagre de vino blanco 45 ml.
agua agua
sal sal
Ocultar 4 personas
callos ( 1 kg )
morros ( 300 gr. )
chorizo ( 1 ud )
guindilla ( 1 ud. )
laurel ( 1 hoja )
clavo
pimienta negra en grano ( 6 granos )
nuez moscada ( una pizca )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( 1/2 ud. )
tomates ( 2 ud. )
pimentón dulce ( 1/2 cucharilla )
vinagre de vino blanco ( 90 ml. )
agua
sal
Ocultar 6 personas
callos ( 1500 gr )
morros ( 450 gr. )
chorizo ( 2 ud )
guindilla ( 1 ud. )
laurel ( 2 hojas )
clavo
pimienta negra en grano ( 9 granos )
nuez moscada ( una pizca )
ajo ( 3 dientes )
cebolla ( 1 ud. )
tomates ( 3 ud. )
pimentón dulce ( 1 cucharilla )
vinagre de vino blanco ( 140 ml. )
agua
sal

Descripción

Quien vaya a Madrid y no pruebe unos buenos callos no sabe lo que se pierde. La casquería es típica de la gastronomía madrileña y los callos a la madrileña son uno de los platos más castizos y tan famososo como el cocido.

Paso 1:

Puedes encontrar los callos y alimpios en muchos supermercados, si no es así, tendrás que cortarlos en trozos grandes (esto se lo puedes pedir a tu carnicero de confianza) y lavarlos muy bien cambiando el agua varias veces hasta que estén bien limpios. Cuando los tengas listos, mételos en un bol o cazuela con sal y vinagre para que sigan soltando impurezas. Frótalos muy bien y acláralos bajo el chorro de agua hasta que se les quite el olor a vinagre. Una vez limpios, hay que quitarles la parte que viscosa que tienen. Normalmente se suele hacer raspando con un cuchillo o con un cepillo pero teniendo en mucho cuidado de no romperlos. Como ves si los puedes comprar ya limpios...esto que te ahorras...

Paso 2:

Pela y pica la cebolla bien finita. Pela los ajos y pártelos por la mitad y retira el gérmen para que no repitan. Ahora lava el tomate y quita las semillas y pica la carne. Reserva todo.

Paso 3:

Ahora corta los callos en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado. Ponlos en una olla con abundante agua y llévala al fuego.

Paso 4:

Cuando el agua rompa a hervir, asústalos, es decir, cuando de el primer hervor escúrrelos y así se corta la cocción y así los callos a la madrileña quedarán más tiernos.

Paso 5:

Vuelve a poner los callos en la olla, cúbrelos de agua fría y añade el chorizo, los morros, la hoja de laurel, la guindilla, la pimenta, las yemas de los clavos de olor, la nuez moscada, los ajos y el tomate picado. Cocina a fuego suave y tapado durante 3 horas aproximadamente, hasta que los callos estén bien tiernos.

Paso 6:

En una sartén con un chorrito de aceite sofríe la cebolla picada a fuego suave hasta que esté un poco hecha. Añade entonces el pimentón y cocina durante 5 minutos y añade después a la olla de los callos. Deja cocer todo junto durante una hora más.

Presentación:

Sirve tus callos a la madrileña bien calientes, acompañados de un buen trozo de pan y a disfrutar de un platazo de los de verdad.

Sugerencia:

No dudes en utilizar el chorizo de León Delicious DIA ¡Marcarás la diferencia!

En Demos la vuelta al día: Cómo se limpian los callos

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