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Callos de mi tierra

Carnes
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
1 kilo de callos
1 cucharadita de pimentón de la vera picante
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
1 mano de cerdo
1 puerro
1 cucharada de harina
100 gramos de jamón
vino blanco
salsa de tomate
aceite
100 gramos de chorizo de potes
sal

Descripción

Un plato muy típico y tradicional de la gastronomía son los callos de mi tierra. Los callos es casquería que podemos comprar en cualquier carnicería o establecimiento que se dedique a ello. Es un plato muy completo y contundente, que cocinado, hace las delicias de muchos paladares. En casa se suele cocinar en un día de frío o mal tiempo, es ideal. Os cuento como lo preparo yo, aunque la receta es de mi abuelo, un gran cocinero.
Lo primero que haremos será limpiar los callos y les daremos un hervor de unos 10 minutos con un poco de vinagre
Cortaremos los callos en forma cuadrada y los pondremos a cocer en la olla con una mano de cerdo, 1 hoja de laurel, 1 tomate y 1 puerro (en la olla rápida mas o menos 1 hora)
En una sartén prepararemos un sofrito de cebolla. Cuando esté pochada echaremos una cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón de la vera picante y lo tostaremos un poquito
Agregaremos el chorrete de vino blanco, la salsa de tomate y un poco de agua del liquido de la cocción de los callos.
Cuando reduzca un poco la salsa la pasaremos por un chino (para no encontrar los trocitos de cebolla)
Lo pondremos otra vez a poca temperatura, añadiremos el jamón junto con el chorizo partido en trocitos y, a continuación los callos junto con la mano de cerdo desmenuzada.
Pondremos la sal y añadiremos un poco mas de agua de cocción, si es necesario.
Listos estos callos de mi tierra que os van a encantar.
¡Buen provecho!

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