Caldo de Camarón mexicano

Quizás sea porque vivo en un sitio donde hace mucho frío, pero yo estoy todo el invierno haciendo sopitas de todos los colores y sabores. Últimamente ya me he vuelto un poco más internacional y he empezado a hacer recetas de otros países, a ver si así se me hace menos pesado el invierno. Una receta que me encanta y con la que últimamente deleito a mis invitados es la de este fantástico caldo de camarón mexicano.

Ponemos una cacerola bastante grande en el fuego y le echamos aceite. Cuando esté bien caliente, echamos la cebolla picadita para que se poche. La rehogamos bien y, cuando está ya transparente, echamos los chiles jalapeños. Los mezclamos bien con la cebolla y el aceite, y los dejamos freírse. Añadimos el tomate y los chiles chipotles, lo cocemos con sal al gusto y el maíz. Lo removemos todos bien para que los sabores se integren.
Ya cocido el tomate con la cebollita y los chiles chipotles, echamos el camarón, el buey de mar o las nécoras y el pescado, todo previamente lavado y troceado. Añadimos agua y lo rectificamos de sal. Lo dejamos hervir.
Listo nuestro caldo, apetitoso, ¿verdad?

La receta original lleva epazote y hoja santa o acuyo, dos hierbas aromáticas típicas de América central que en nuestro país son muy difíciles de conseguir, pero si vives en una gran ciudad igual con suerte las encuentras en una de esas de alimentación especializada en comida latinoamericana que ya se empiezan a encontrar en sus calles.
Los chiles jalapeños y los chipotles se encuentran sin dificultad en cualquiera de las secciones de comida internacional de las grandes superficies. Sino deja volar tu imaginación y sustitúyelos por guindilla y pimiento. No es lo mismo pero se acerca.