Caldo con pelotas de carne

Me encanta hacer este caldo con pelotas de carne en invierno, es muy reconfortante.
Para hacer las pelotas de carne se pone en una fuente grande la carne picada. En el vaso de la Thermomix se pone la pechuga de pollo con la longaniza y el blanquito, se tritura y se pone en el bol con la carne picada. Además, se pica el tocino y se añade.
Se pican los ajos y se colocan encima de todo lo picado junto con la ralladura del limón y el zumo del limón. Además, se echan los piñones, el perejil fresco picado, un poquito de pimienta, la sal al gusto y un poco de azafrán a la mezcla, y se deja reposar una hora en la nevera tapado con papel transparente.
Pasada la hora, se deja templar fuera de la nevera y se añaden los dos huevos y el pan rallado. Se mezclar todo y se hacer las pelotas de carne.

Para hacer el caldo con las pelotas de carne se echa el caldo en una olla a fuego lento para que se caliente y las pelotas de carne en otra olla para que se frían. Una vez listos ambos, se mezclan y se sirven bien calientes.