Calamares rellenos de arroz y huevo

Un plato que me encanta comer y que cada vez que puedo elaboro, son unos ricos calamares rellenos de arroz y huevo que me salen riquísimos, aunque he de decir que el mérito no es mío si no de mi abuela que fue la artífice de esta receta que se ha ido extendiendo entre la familia. Es sencilla de hacer y el resultado os encantará.
En primer lugar hay que limpiar los calamares y trocear muy picadito, las patitas y las aletas. Después, vamos a cocer arroz y un huevo duro.
Cuando ya estén cocidos, los tenemos que picar a trocitos pequeños y lo mezclaremos con el arroz. A continuación vamos a sofreír un poco de cebolla con el picadillo de las aletas y patas del calamar. Lo juntaremos todo con el arroz y el huevo duro. Añadiremos también un poco de perejil y una cucharadita de pan rallado y un poco de queso rallado.
Seguidamente, mezclaremos todo bien y rellenaremos los calamares atándolos con un palillo. Los colocaremos en una cazuela de barro y reservaremos.
Ahora en una sartén un poco honda, sofreiremos un poco de cebolla, añadiremos un poco de harina (una cucharada más o menos), añadiremos también un poco de tomate triturado y un poco de azafrán. Luego le daremos un par de vueltas y añadiremos una vaso de agua de 200cl. y un vaso del mismo tamaño de vino blanco, y por supuesto un poco de sal.
Cuando empiece a hervir pasamos a la cazuela de barro y ponemos a cocer a fuego suave unos 40 minutos aproximadamente.
Finalmente y pasado el tiempo, los calamares rellenos de arroz y huevo ya estarán listos para comerlos.

¡Que aprovechen!