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Calamar relleno - Vídeo receta

Pescados y mariscos
Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
calamares ( 4 ) calamares 4
chalotas ( 1 ) chalotas 1
ajo ( 1 ) ajo 1
pan ( miga, 15 gr. ) pan miga, 15 gr.
carne picada ( 200 gr. ) carne picada 200 gr.
huevos ( 1 ) huevos 1
piñones ( 15 gr. ) piñones 15 gr.
vino blanco ( 100 ml. ) vino blanco 100 ml.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas sal en escamas
pimienta negra pimienta negra
perejil fresco perejil fresco
tomate frito ( 100 gr. ) tomate frito 100 gr.

Para la picada

ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
almendra entera ( 15 gr. ) almendra entera 15 gr.
piñones ( 15 gr. ) piñones 15 gr.
vino blanco ( 50 ml. ) vino blanco 50 ml.
Ocultar 4 personas
calamares ( 8 )
chalotas ( 2 )
ajo ( 2 )
pan ( miga, 30 gr. )
carne picada ( 400 gr. )
huevos ( 1 )
piñones ( 30 gr. )
vino blanco ( 200 ml. )
aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas
pimienta negra
perejil fresco
tomate frito ( 200 gr. )

Para la picada

ajo ( 1 diente )
almendra entera ( 30 gr. )
piñones ( 30 gr. )
vino blanco ( 100 ml. )
Ocultar 6 personas
calamares ( 12 )
chalotas ( 3 )
ajo ( 3 )
pan ( miga, 45 gr. )
carne picada ( 600 gr. )
huevos ( 2 )
piñones ( 45 gr. )
vino blanco ( 300 ml. )
aceite de oliva vírgen extra
sal en escamas
pimienta negra
perejil fresco
tomate frito ( 300 gr. )

Para la picada

ajo ( 2 dientes )
almendra entera ( 45 gr. )
piñones ( 45 gr. )
vino blanco ( 150 ml. )

Descripción

Sencillo, sabroso y original... este calamar relleno es delicioso y una excelente idea para sorprender a tus invitados y para salir de la rutina.

Paso 1:

Limpia los calamares. Retira y desecha las tripas, la pluma, los ojos y la boca. Reserva los tentáculos y las aletas y pícalos no demasiado finamente.

Paso 2:

Cuece los huevos durante 12 minutos si partes de agua hirviendo y 9-10 si los tienes en el agua desde el momento en el que colocas el cazo al fuego. Cuando estén, pásalos por agua fría para cortar la cocción, pélalos y trocéalos.

Paso 3:

Pela y pica el ajo y la chalota.

Paso 4:

Calienta aceite en una cazuela y sofríe el ajo y las chalotas. Agrega los piñones, déjalo un minuto y añade el huevo duro troceado. Remueve un poco y echa los tentáculos y las aletas picados del calamar y rehoga un par de minutos.

Paso 5:

Trocea la miga de pan e incorpórala a la cazuela. A continuación, echa la carne picada y empieza a trabajarla y separarla con una espátula. Sazona con sal y pimienta y vierte el vino blanco.

Paso 6:

Cuando el vino reduzca y la carne empiece a cambiar de color, añade el tomate frito. Cuando la carne esté tierna, retira la cazuela del fuego y reserva.

Paso 7:

Abre los calamares y rellénalos con la carne. Deja un espacio libre en el borde para poder hacer un pliegue y cerrarlo con un palillo.

Paso 8:

Echa en un mortero el ajo, los piones y las almendras de la picada. Agrega un poco de sal y empieza a machacar hasta reducirlo a trozos gruesos.

Paso 9:

Calienta aceite en una sartén y pon el calamar relleno. Echa sal y pimienta y dale vueltas para que se dore por todos lados. 

Paso 10:

Vierte el vino blanco en la sartén, tapa y deja cocer a fuego bajo 30 minutos.

Paso 11:

Transcurrido ese tiempo, agrega la picada de frutos secos y ajo y el perejil picado y deja cocer 5 minutos más.

Presentación:

Sirve tu calamar relleno inmediatamente, bien calentito... ¡A disfrutar!

Sugerencia:

En tu tienda DIA más cercana encontrarás todos los ingredientes necesarios para elaborar estos calamares rellenos.

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