Buey de mar gratinado

Si estás ya tomando nota de recetas más festivas, no te pierdas este buey de mar gratinado. No muy complicado de hacer pero sí muy resultón de servir. Y realmente delicioso al paladar, por supuesto.

Paso 1:

Para empezar, precalienta el horno a 180°C para que esté a la temperatura adecuada en el momento de meter a gratinar tus bueyes de mar.

Paso 2:

Mientras el horno se calienta, cuece los bueyes de mar. Para ello, pon agua a hervir en una cazuela con unos 70 gr de sal por cada litro de agua. Añade también una hoja de laurel y cuece calculando 12 minutos por cada kg de buey de mar. Una vez estén ya cocidos, sácalos del agua y deja que se templen. 

Paso 3:

Cuando los bueyes de mar se hayan enfriado lo suficiente como para que puedas manipularlos sin quemarte, saca la carne del caparazón, desmígala y resérvala. Guarda las carcasas del buey porque será donde vas a emplatar. 

Paso 4:

Lava y pela el puerro y la cebolleta y, a continuación, pícalos lo más finamente que puedas. Pica también muy pequeñito el perejil fresco, tras lavarlo y secarlo con delicadeza.

Paso 5:

Coloca en el fuego una sartén con un chorrito de aceite virgen extra. Cuando se caliente un poco, pon a pochar el puerro y las cebolletas picados. Cuando estén tiernos y semitransparentes, agrega la carne de los bueyes y mezcla cuidadosamente. 

Paso 6:

Pasados unos 3 minutos, añade el brandy y flambea con cuidado. Incorpora el perejil picado, agrega una cucharadita de harina y mezcla bien (la harina le aportará un extra de consistencia al relleno).

Paso 7:

Cuando todo esté bien cocinado, pon a punto de sal y pimienta y retira la sartén del fuego. Rellena cada cocha de buey de mar con el contenido de la sartén y espolvorea la superficie con pan rallado de  manera que se cree una película por encima de la carne de buey. Agrega por encima la mantequilla cortada en cubitos para que se derrita y dore el pan. 

Paso 8:

Mete los bueyes de mar en una bandeja al horno y cocina a 180°C durante unos 10 minutos hasta que la superficie quede de un bonito color dorado.

Presentación:

Sirve tu buey de mar gratinado recién sacado del horno para poder disfrutar al máximo de su exterior crujiente y su interior cremoso.

Sugerencia:

Si quieres adelantar algún paso en esta receta, no dudes en utilizar el buey de mar cocido de DIA para preparar un buey de mar gratinado aún más rápido pero igualmente sabroso.