Budín de berenjenas

Hacer el budín de berenjenas, en mi opinión, es súper útil para una cena en la que no sabes qué hacer. Si nunca lo has probado a hacer o a comer, te lo recomiendo de verdad porque creo que te va a sorprender mucho.
Para hacer el puré, se sancochan las berenjenas en agua y, después, se escurren bien en un colador. Una vez que están fresquitas, se pelan y se deshacen haciéndolas puré con un poco de sal al gusto.
Mezclar el puré de berenjenas con la bechamel en un bol grande junto con el queso rallado, y se salpimienta al gusto. Se echan las seis yemas de huevo, previamente batidas, y, por último, se añaden las claras de huevo batidas a punto nieve con movimientos envolventes y lentamente para que no se bajen.
Se pone la mezcla de berenjenas en un budín de horno, previamente engrasado y enharinado, y se hornea al baño maría. Para comprobar que esté listo no hay un tiempo exacto, lo mejor es introducir un cuchillo limpio en el pastel y, si sale limpio, se saca del horno y se deja enfriar antes de servirlo.