Bucatini con berenjena

La pasta es un plato que gusta a casi todo el mundo. Además su aporte energético es elevado por lo que es un buen alimento que dar a nuestros hijos, aunque sin excedernos. Os voy a mostrar cómo preparar unos ricos bucatoni con berenjena que estoy segura de que os van a encantar. Yo cuando quiero rebajar un poco el aporte calórico de la pasta, la acompaño, como en este caso, de verduras en vez de carne. ¡Quedan riquísimos!
Lo primero que haremos será poner en un colador las berenjenas con un puñado de sal hasta que suelte el liquido oscuro que es lo que le hace amarguear. Después, las vamos a enjuagar y secar. A continuación, se fríen en aceite hasta dorar. Una vez doradas, las retiraremos y reservaremos.
Seguidamente, vamos a picar la cebolla y la tenemos que sofreír. Cuando esté traslucida, agregaremos el ajo, el tomate triturado, sal y la albahaca picada. Ahora, se cuece hasta formar una salsa.
Moleremos los cacahuetes con la levadura y agregaremos esto a la salsa. También hay que poner las berenjenas y la cucharita de margarina, mezclaremos y verteremos sobre la pasta.
La pasta la vamos a hervir siguiendo la instrucciones o como indique el paquete, yo, particularmente, la prefiero dente.
Finalmente y cuando esté, la escurriremos y ya podremos servir los bucatoni con berenjena con la salsa y la albahaca picada por encima.

¡Que aproveche porque están de vicio!