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Brocheta de pulpo en tempura con mayonesa de piquillos

Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
pulpo ( 100 gr., cocido ) pulpo 100 gr., cocido
harina de tempura ( 25 gr. ) harina de tempura 25 gr.
mahonesa o mayonesa ( 75 gr. ) mahonesa o mayonesa 75 gr.
pimientos del piquillo ( 25 gr. ) pimientos del piquillo 25 gr.
agua mineral con gas ( 40 ml. ) agua mineral con gas 40 ml.
aceite de oliva ( para freir ) aceite de oliva para freir
brochetas ( 4 ) brochetas 4
Ocultar 4 personas
pulpo ( 200 gr., cocido )
harina de tempura ( 50 gr. )
mahonesa o mayonesa ( 150 gr. )
pimientos del piquillo ( 50 gr. )
agua mineral con gas ( 75 ml. )
aceite de oliva ( para freir )
brochetas ( 8 )
Ocultar 6 personas
pulpo ( 300 gr., cocido )
harina de tempura ( 75 gr. )
mahonesa o mayonesa ( 225 gr. )
pimientos del piquillo ( 75 gr. )
agua mineral con gas ( 120 ml )
aceite de oliva ( para freir )
brochetas ( 12 )

Descripción

Pulpo con un rebozado ligero y una mayonesa con personalidad propia crean una brocheta diferente. Una receta fácil, pero sorprendente.

Paso 1:

Corta las patas del pulpo en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Ve insertando estas rodajas en los palitos de brocheta. Lo ideal es insertar tres trozos en cada brocheta, aunque podrás poner más o menos, dependiendo del tamaño.

Paso 2:

Por otro lado, ve limpiando los pimientos del piquillo de posibles restos de pepitas y tritúralos con la mahonesa. Cuando adquiera una textura cremosa, reserva la salsa.

Paso 3:

Prepara la tempura con la harina especial para tempura y agua. Para ello tendrás que mezclar dos partes de harina por tres de agua. El secreto para que la tempura quede ligera y crujiente es que el agua este muy fría, casi congelada. El mejor de los trucos posibles para conseguir una buena tempura es meter el agua en el congelador una hora antes de utilizarla. Bate con una varilla o con un tenedor enérgicamente el agua y la harina hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Paso 4:

Pasa las brochetas de pulpo por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren ligeramente. Saca a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.  Sirve inmediatamente.

Presentación:

Dispón las brochetas de pulpo en un cubo pequeño, con la mahonesa de piquillos servida en un cuenquito a un lado.

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