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Boquerones en vinagre con ajo y perejil

Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ocasiones especiales, Tradicional
Especificaciones: 
Necsitan 24 horas de congelación y otras 9 horas de reposo.

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
boquerones ( 250 gr. ) boquerones 250 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
perejil fresco ( al gusto ) perejil fresco al gusto
vinagre de vino blanco ( según proporción ) vinagre de vino blanco según proporción
agua ( según proporción ) agua según proporción
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
boquerones ( 500 gr. )
ajo ( 2 dientes )
perejil fresco ( al gusto )
vinagre de vino blanco ( según proporción )
agua ( según proporción )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
boquerones ( 750 gr. )
ajo ( 3 dientes )
perejil fresco ( al gusto )
vinagre de vino blanco ( según proporción )
agua ( según proporción )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Los boquerones en vinagre con ajo y perejil son un plato tradicional de la gastronomía española. Es un plato delicioso, que podemos encontrar en casi todos los bares y restaurantes de nuestra geografía. Lo más importante para preparar unos boquerones en vinagre ocn ajo y perejil perfectos en tener un producto de primera. Partiendo de ahí, los podemos preparar más o menos ácidos según gustos, con más o menos ajo...pero hay que conseguir unos boquerones tiernos, jugosos, que no queden secos ni duros como piedras... Sigue nuestros consejos y tendrás unos boquerones casi perfectos.

Paso 1: 

Lo primero que tienes que hacer es acercarte a tu pescadería de confianza y elegir unos boquerones. Una vez que tengas el producto,  pon los boquerones en agua muy fría (la puedes enfriar con hielo). Para limpiarlos bien coge con una mano cada uno y con  el vientre hacia arriba, tira de la cabeza hacia la cola realizando un leve giro para sacar las víceras. Esto puedes ahorrártelo pidiendo a tu pescadero habitual que te haga este trabajo.

Paso 2:

Limpia con ayuda del dedo las vísceras y restos que hayan quedado. Coge la espina y tira también para retirarla. Una vez que el boquerón está limpio, mételo de nuevo en agua fría con hielo unos 15 minutos para que se desangren. De esta forma soltarán la sangre que tienen y también se blanquearán, con lo que obtendrás un resultado casi perfecto.

Paso 3:

Una vez limpios, sécalos papel de cocina y mételos en el congelador durante, al menos, 24 horas para eliminar el anisakis. El anisakis es un parásito que provoca alergia y ciertos problemas dígestivos, así que no te saltes este paso porque e smuy importante.

Paso 4: 

Pasadas esas 24 horas de congelación, descogela los boquerones y ponlos en un plato hondo o una fuente con la piel hacia abajo. Dispón los boquerones en una sola capa y cúbrelos con una mezcla de vinagre y agua (80% de vinagre y 20% agua).  Si te quedan más boquerones puedes seguir poniendo capas y repitiendo el mismo proceso. Es necesario dejarlos reposar en la nevera un mínimo de una noche.

Paso 5: 

Cuando haya pasado el tiempo necesario se sacan escurriendo muy bien los boquerones.

Paso 6:

Cubre los boquerone con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con ajo y perejil fresco finamente picado.

Presentación:

Este plato puedes conservarlo en la nevera hasta su momento de consumo. Sírvelos en una fuente amplia y que cada comensal se sirva al gusto. Puedes acompañarlos con unas aceitunas o unas clásicas patatas fritas con las que hacen una combinación perfecta.

Sugerencia: 

Para esta receta de boquerones en vinagre con ajo y perejil te recomendamos el vinagre de vino DIA, con el punto de acidez perfecto, tan solo un 6º. También es perfecto para aliñar todo tipo de ensaladas. 

En Demos la vuelta al día: Disfruta del pescado y evita el anisakis

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