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Bollo preñao

Panes y masas
Aperitivos y tapas, Plato frío, Tostas y bocadillos
Para llevar, Para niños, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
harina ( de fuerza, 75 gr. ) harina de fuerza, 75 gr.
harina ( común, 175 gr. ) harina común, 175 gr.
aceite de oliva vírgen ( 25 ml. ) aceite de oliva vírgen 25 ml.
agua ( 160 ml. ) agua 160 ml.
sal ( 5 gr. ) sal 5 gr.
levadura de panadería ( seca, 3 gr. ) levadura de panadería seca, 3 gr.
chistorra ( 4 porciones ) chistorra 4 porciones
harina ( para trabajar en el amasado ) harina para trabajar en el amasado
Ocultar 4 personas
harina ( de fuerza, 150 gr. )
harina ( común, 350 gr. )
aceite de oliva vírgen ( 50 ml. )
agua ( 325 ml. )
sal ( 10 gr. )
levadura de panadería ( seca, 6 gr. )
chistorra ( 8 porciones )
harina ( para trabajar en el amasado )
Ocultar 6 personas
harina ( de fuerza, 225 gr. )
harina ( común, 425 gr, )
aceite de oliva vírgen ( 75 ml. )
agua ( 485 ml. )
sal ( 15 gr. )
levadura de panadería ( seca, 9 gr. )
chistorra ( 12 porciones )
harina ( para trabajar en el amasado )

Descripción

Si quieres relajarte cocinando, amasar puede ser el mejor ejercicio. ¡Lánzate al mundo de la panadería! Aprende las técnicas para preparar panecillos con esta receta de bollo preñao, relleno de chistorra… te quedarás sin palabras.

Paso 1:

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y después amasa durante al menos 5 minutos. Deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar un par de minutos más.

Paso 2:

Coloca la masa en un cuenco tapado, para un primer fermentado, de una hora aproximadamente. El tiempo va a depender de la temperatura de ambiente y de los ingredientes, pero tienes que comprobar que ha doblado su volumen antes de seguir: será más o menos una hora.  

Paso 3:

Desgasifica la masa, es decir, aplástala con mucho cuidado y delicadeza para quitarle todo el aire y forma un rollo bien sellado. Corta en tantas rodajas como bollitos quieras hacer: ve partiendo por mitades. Si has preparado la receta para 4 personas te quedarán 8 piezas de aproximadamente de unos 100 gr.

Paso 4:

Enharina cada pieza y ve aplastándola y estirándola para que tenga forma de zapatilla y un centímetro de grosor. Pon uno o dos trocitos de chistorra en el centro de cada piaza. Y envuelve bien con la masa sellando para que no quede nada abierto.

Paso 5:

Coloca tus trocitos de masa sobre una tela de lino enharinada o sobre un trapo de algodón muy viejo y muy enharinado. Tapa con otro paño húmedo y deja fermentar 45-60 minutos. El truco es que vayan al horno en el punto justo de fermentación para que no greñen (es decir, que no salgan cortes en la superficie de la masa) y que no se deshinchen al manipularlos.

Paso 6:

Una vez leudados, (que no es ni más ni menos que fermentados gracias a la levadura) mételos al horno ya precalentado: mejor si es sobre una piedra de hornear o bandeja caliente y con vapor. Ese vapor lo puedes conseguir con una simple bandeja con agua abundante en el fondo del horno, que le aportará jugosidad, color y esponjosidad a nuestros panes. Cuece durante 12 minutos.

Presentación:

Cuando saques tus bollos del horno déjalos enfriar sobre un rejilla, para que la humedad no se quede en la parte de abajo. Lo mismo te aconsejamos que hagas, por ejemplo, con las magdalenas. Preséntalos en una canasta elegante y sorprenderás a algunos de tus comensales con un delicioso y sabroso relleno.

Truco:

Además del bollo preñao, esta misma masa te valdrá para hacer, por ejemplo, molletes como los de Antequera. La única diferencia radicará en no rellenarlos. Una vez hayas hecho las porciones, habrá que aplastarlas dejándolas con un grosor de un centímetro y medio, o dos, aproximadamente. Después se tapan y se dejan fermentar como los bollos preñados.

Sugerencia:

La chistorra es un producto estrella de la rica gastronomía Navarra. Por eso nuestro consejo de hoy es que pruebes la chistorra marca DIA, que está fabricada por productores navarros, quienes más saben de ella.

 

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