Bolitas de coliflor al chipotle

La comida mexicana nos ha proporcionado una gran cantidad de sabores y productos, enriqueciendo nuestra dieta con sabores y aromas nuevos. Podríamos decir que su verdadera aportación seria el gusto por el picante, tan presente en sus dietas. Un plato que les caracterizaría en sabor sería este de bolitas de coliflor al chipotle, en el que se juntan la suavidad de la coliflor con el picante del pimiento chipotle. Si no lo has hecho ya, te recomiendo que lo hagas.

Empezamos por picar la coliflor cruda en un procesador de alimentos hasta que quede como si fuera granos de arroz. Lo llevamos al fuego en un cazo con un poco de agua y sal y le damos un hervor. Escurrimos.
A continuación forraremos un colador con un trozo de papel de cocina sobre el que vertemos la coliflor y después se coloca otro trozo de papel en la parte superior y presionaremos suavemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Mezclar la cebolla finamente picada con el queso parmesano, el pimiento chipotle picadito y la coliflor. Lo probamos y condimentaremos con sal y pimienta al gusto.
En el caso de que se tenga freidora la vamos a precalentar a 180º y si no pues preparamos una sartén con abundante aceite.
Formar la masa en bolitas y rebozarlas en huevo batido y pan rallado. Freírlas hasta que queden doradas por todos los lados perfectamente.
Según las vamos sacando del aceite, las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Las espolvoreamos con un poco de sal, las ponemos en un plato junto con la mahonesa y ya tenemos listas para servir nuestras deliciosas bolitas de coliflor al chipotle.