Bizcocho de zanahoria sin lactosa

Para los intolerantes a la lactosa, o para aquellos que simplemente quieran evitar su consumo, es difícil encontrar recetas de bizcochos que no incluyan leche. Si estáis buscando una, dejar de buscar porque esta receta que os traigo es perfecta para vosotros, y no es más que la de un bizcocho de zanahoria sin lactosa. Tiene un sabor riquísimo, que gusta a todos aquellos a quien la prueban.

Comenzamos a preparar la receta rallando las almendras en la Thermomix durante 15 segundos, velocidad 6, y cuando estén las vertemos en un recipiente y las reservamos.
Sin lavar el vaso, agregamos el azúcar y lo pulverizamos 30 segundos a velocidad máxima. Con la máquina en marcha, agregamos también la piel de limón por el vocal y pulverizamos de nuevo durante otros 30 segundos. Comprobamos que ha quedado bien pulverizada, de lo contrario, repetiríamos la operación.
A continuación añadimos las zanahorias y programamos la thermomix durante 20 segundos, a velocidad 5. Incorporamos los huevos y batimos todo junto durante unos segundos, a velocidad 7. Por último, agregamos la harina junto con la levadura, la sal y las almendras reservadas al principio y lo mezclamos 6 segundos, a velocidad 2. Terminamos de mezclarlo suavemente con ayuda de la espátula.
Lo siguiente que haremos es untar de mantequilla la cubeta de la olla, y se vierte en ella la mezcla, se cierra y se programa el menú Cake 50 minutos.
Cuando haya terminado el programa, se saca el bizcocho y se deja enfriar en una rejilla.
Para terminar, podemos espolvorear sobre el bizcocho de zanahoria sin lactosa un poco de azúcar glas.