Bicocho de limón

Bizcocho de limón inspirado en ingredientes de lujo usados para una receta muy especial de lujo.

Se separan las claras de las 6 claras de huevo y se montan las claras a punto de nieve y se reservan.

Se baten las yemas con 300 g de azúcar y la mantequilla en pomada, la ralladura y el zumo de un limón. Se añaden las claras con cuidado para que se mezclen bien con movimientos envolventes.

Añadimos la harina  mezclada con el polvo de hornear y se integra con el resto de la mezcla con cuidado para que no se bajen las claras

Se pone la masa en un molde de bizcocho untado de mantequilla y se mete en el horno precalentado a 160º durante 30 minutos.

Confitamos el otro limón en rodajas para decoración:

Ponemos las rodajas con el agua hasta que hierva, esperamos unos cinco minutos. Colamos y volvemos a repetir la operación.

Escurrimos bien el agua del segundo hervido, pesamos  los limones y ponemos 1 medida y 1/2 del peso de la fruta en azúcar y el doble de agua y volvemos a hervir hasta que se haya evaporado prácticamente todo y quede un almíbar.

Decoramos como en la foto.