Besugo al horno con patatas

El besugo al horno con patatas es todo un clásico de las celebraciones navideñas. Desde luego, es un pescado sabroso y lleno de matices, ideal para compartir en familia y darse un homenaje. Y como su precio se dispara en estas fechas… ¿por qué no tomas nota de esta sencilla receta y la disfrutas en cualquier otro momento, cuando su precio sea mucho más razonable?

Paso 1:

En primer lugar, prepara tu mise en place, es decir, ve preparando todo lo que vas a necesitar para esta receta de besugo al horno con patatas. Pela el ajo, retírale el corazón, y pícalo muy finito. Lava el perejil, sécalo ligeramente, y pícalo también tan menudo como te sea posible. Lava el limón, partelo en rodajas y estas, a su vez, córtalas en dos. Reserva.

Paso 2:

Pela las patatas y haz láminas como si fueran para tortilla… pero un poco más gruesas. Ponlas en un bol con agua fresca para retirar parte de su almidón. Pasados unos minutos, escúrrelas y sécalas ligeramente con la ayuda de un paño limpio o de un papel absorbente de cocina.

Paso 3:

En una fuente de horno engrasada ligeramente, coloca las patatas en el fondo bien repartidas. Salpimientalas al gusto y riégalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la mitad del vino blanco… no tiene que cubrir las patatas, tan solo un poco el fondo de la fuente.

Paso 4:

Mete la fuente con las patatas en el horno, precalentado a 180° durante 10 minutos.

Paso 5:

Mientras se van haciendo las patatas, limpia bien el besugo. Para esta receta el besugo debe estar entero y no abierto, lo único es que debe estar limpio de sus tripas. Aunque lo hayas pedido así en la pescadería, no está demás que lo limpies un poco más y que después lo seques bien con la ayuda de un papel absorbente, insistiendo en su interior. Hay quien prefiere retirar la cabeza… aunque te recomendamos que no lo hagas, para que así el pescado no pierda sus jugos. Ya tendrás tiempo de retirarla una vez que el besugo esté asado.

Paso 6:

Haz unos cortes transversales sobre el besugo e introduce las medias rodajas de limón.

Paso 7:

Cuando hayan pasado los 10 minutos del horno de las patatas, saca la fuente, acomoda el besugo, y vuelve a meterla en el horno, durante 25 minutos.

Paso 8:

Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite, añade el ajo picado. Mantelo a fuego suave y ten cuidado de que no se queme. Cuando haya adquirido un poco de color, añadir el perejil y el vino y dejar que evapore un poco. Espolvorear el pimentón, dar unas vueltas a todo junto y retirar.

Paso 9:

Cinco minutos antes de que el pescado esté hecho el besugo al horno con patatas, abrir el horno y rociar por encima con el ajo y perejil.

Presentación:

Sirve tu besugo al horno con patatas inmediatamente. Puedes llevar a la mesa la fuente, para repartirlo directamente allí. Además de sus patatas, acompaña esta tradicional receta con una ensalada de tomate y aceitunas negras aliñadas ligeramente con un buen aceite de oliva… que combinan a las mil maravillas. Y a disfrutar mientras el pescado aún está calentito.

Sugerencia:

No dudes en preparar esta receta de besugo al horno con patatas con aceite de oliva virgen extra marca DIA que aportará el sabor necesario a un pescado tan delicado y sabroso como el besugo. ¡Todo un acierto!.

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