Berenjenas rellenas de queso y bonito

Con mucha fibra y pocas calorías la berenjena se toma frita, rebozada, guisada y sobre todo, asada y rellena. Con esta receta fácil y rápida de berenjena rellena, saldrás de cualquier apuro apuntándote un tanto. 

Paso 1:

Lava y corta las berenjenas a la mitad longitudinalmente. Ponles un poquito de sal y échales un chorrito de aceite por la parte de la carne. Cúbrelas con un plástico que pueda ir al microondas y no se queme y mételas al microondas a máxima potencia (800W) durante 7 minutos.

Paso 2:

Mientras tanto, cuela el bonito de su aceite y los pimientos del piquillo. Pica los pimientos y las aceitunas, ponlos en un bol y añade el bonito y las alcaparras. Pica también un poquito de cebollino y el queso fresco y añade ambas cosas a la mezcla anterior. Corrige de sal.

Paso 3: 

Saca las berenjenas del microondas cuando hayan terminado con mucho cuidado de no quemarte (pues se habrá formado vapor dentro del plástico). Vacía con la ayuda de un tenedor o una cuchara la mayor parte de la carne de berenjena de cada trozo con cuidado de no romper la cáscara, que nos servirá para servir nuestro plato.

Paso 4:

Pica un poco la carne de berenjena que has sacado y mézclala con el bonito y el resto de ingredientes. Rellena con esta mezcla las berenjenas y colócalas en una fuente de microondas bien alineadas.

Paso 5:

Mete la fuente en el microondas o en el horno, con la función grill al máximo, y dóralas hasta que el queso coja color, lo que le llevará unos 5 minutos.

Presentación:

Sirve tus berenjenas bien calientes, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima como adorno, un poco más de cebollino picado.