Berenjenas rellenas de carne y queso

Un plato de verduras que me gusta preparar bastante a menudo, son unas berenjenas rellenas de carne y queso Como ya acabo de decir, es una receta muy fácil de hacer y preparar y con los sencillas que son, están buenísimas. Os animo a que leáis la receta y la elaboréis en casa.
Comenzaremos por lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y hornearlas tapadas con un papel de aluminio hasta que estén algo blandas, pero no del todo hechas. Pasado el tiempo las vamos a retirar del horno, las destaparemos y dejaremos que se enfríen.
Luego las partiremos por el medio y con una cucharita retiraremos la pulpa, dejaremos las canoas de berenjenas boca abajo sobre un plato para que suelten el agua de la cocción. Untaremos una bandeja de horno con aceite y acomodaremos las canoas de berenjenas.
Para preparar el relleno de carne picada de las berenjenas: vamos a cortar la cebolla y el puerro bien fino y pocharemos con aceite hasta que esté dorada, añadiremos los ajos picados, dar unas vueltas y agregaremos los pimientos picados en cuadraditos pequeños, rehogaremos bien y cuando estén añadiremos la pulpa de la berenjena, salaremos y verteremos el vino blanco, que haga chup chup y reservar.
Rellenaremos las canoas de berenjena, cubriremos con el sofrito de tomate y queso mozzarella. Por último gratinaremos las berenjenas rellenas de carne y queso en el horno hasta dorar.
¡A comerlas antes de que se enfríen!

CONSEJOS:
-Quedan muy bien también con bechamel y queso por encima.