Berenjenas rellenas de bacalao

Las berenjenas rellenas de bacalao es una receta que te saca de más de un apuro en un momento dado. Lo cierto es que son bien sabrosas y se pueden hacer a menudo porque no supone ensuciar la cocina como si estuvieras haciendo unas torrijas.
Se lavan las berenjenas con abundante agua, se secan y se cortan por la mitad a lo largo. Se hacen diferentes cortes a la carne de la berenjena y se meten en el microondas durante 15 minutos para ablandarlas un poquito.
Mientras, se trocea la cebolla y el ajo, y se fríen en una sartén junto con dos cucharadas de aceite bien caliente. Se saca la carne a las mitades de berenjenas con ayuda de una cucharilla, se trocea y se añade a la sartén, una vez esté la cebolla pochada, junto con las migas de bacalao desalado. Se deja cocinarse durante 5 minutos para que se mezclen los sabores y se añade la cucharada de harina sin parar de remover para que no se queme. Se añade el vino, que se deja evaporar, y se echa la leche, removiéndola hasta que se forme una masa más compacta.
Por último, se añade el perejil picadito y se salpimienta al gusto. Se saca la mezcla del fuego y se rellenan las berenjenas espolvoreándolas con el queso para gratinarlas.