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Berenjenas con mayonesa de membrillo

Verduras y frutas
Aperitivos y tapas
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
berenjena ( 1 ) berenjena 1
cerveza ( 1/2 l ) cerveza 1/2 l
sal sal
harina ( 1 c/s ) harina 1 c/s
huevos ( 1 ) huevos 1
ajo ( 1/2 diente ) ajo 1/2 diente
aceite de girasol aceite de girasol
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
membrillo ( 20 gr ) membrillo 20 gr
tomillo tomillo
Ocultar 4 personas
berenjena ( 2 )
cerveza ( 1 l )
sal
harina ( 2 c/s )
huevos ( 2 )
ajo ( 1 diente )
aceite de girasol
aceite de oliva vírgen extra
membrillo ( 40 gr )
tomillo
Ocultar 6 personas
berenjena ( 3 )
cerveza ( 1,5 l )
sal
harina ( 3 c/s )
huevos ( 3 )
ajo ( 2 dientes )
aceite de girasol
aceite de oliva vírgen extra
membrillo ( 60 gr )
tomillo

Descripción

Esta receta de berenjenas con mayonesa de membrillo es un aperitivo muy original y delicioso. Se puede preparar como entrante o para una cena de picoteo, y la mayonesa de membrillo le aporta un sabor a los bastones de berenjenas entre dulce y salado, muy apetecible. Además, el truco de bañar los bastones de berenjenas antes de freírlos, hará que después estén más crujientes y no hayan absorbido excesivo aceite. 

Para preparar estas berenjenas con mayonesa de membrillo, solo tienes que seguir estos pasos: 

Paso 1. Lavar las berenjenas y secarlas, y cortarlas en bastones. 

Paso 2. Colocar los bastones de berenjena en una fuente de horno con papel de horno debajo y salpimentarlas. 

Paso 3. Secar las berenjenas en el horno durante 20 minutos a 40ºC. 

Paso 4. Colocar los bastones de berenjena en un cuenco y agregarle cerveza para quitarles el amargor. Dejar reposar 20 minutos. Con este paso, y con la ayuda del carbónico de la cerveza, la berenjena no quedará aceitosa y tendrá un punto crujiente extra. Después, escurrir y reservar en un cuenco seco. 

Paso 5. Pasar las berenjenas por harina, procurando que no queden cubiertas en exceso y sin amontonarlas, lo que generaría un exceso de humedad y harina.

Paso 6. En una sartén con un chorro de aceite de girasol, freír la berenjena hasta que esté dorada y reservar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Paso 7. Mientras tanto, vamos a hacer la mayonesa con dulce de membrillo:  En un vaso de batidora poner el huevo, la mitad de un diente de ajo, el membrillo y el aceite de oliva. Con la batidora en el fondo del vaso y a máxima potencia, esperar a que emulsione. Debe quedar una salsa de textura cremosa. 

Paso 8. Colocar en un bol, plato o cono de papel con una buena cucharada de salsa y alguna hierba aromática fresca por encima. Nosotros hemos optado por tomillo. 

 

Además, en Demos la vuelta al día te contamos cómo preparar las berenjenas fritas crujientes y no aceitosas. Y en este artículo te ofrecemos 7 consejos para hacer bien la compra

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