Berenjenas con carne y setas

Las berenjenas con carne y setas están buenísimas y, sobre todo, son muy completas a nivel de propiedades y de que te dejen saciado, obviamente.
Poner una cacerola en el fuego con agua y una pizca de sal al gusto, y hervir las berenjenas. Cuando estén tiernas, sacarlas de la cacerola y cortar por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, vaciar las berenjenas y reservar las cáscaras para rellenarlas.
Poner una sartén en el fuego con un chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, rehogar la cebolla picada con los ajos y la carne. Cuando tomen color, incorporar las setas a la sartén y salpimentarlo todo al gusto. Unos minutos antes que esté todo listo, agregar la carne de las berenjenas picadas, moverlo todo bien y retirarlo del fuego. Echar el huevo batido y el perejil picado, rectificarlo de sal y removerlo bien para que cuaje.
Rellenar las berenjenas con la carne y las setas, ponerlas en una fuente, espolvorearlas con pan y queso rallados, y hornearlas hasta que se doren.