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Barquitas de fresa, brie y anchoa con crujiente de arroz y vinagreta de naranja

Ensaladas
Aperitivos y tapas
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
lechuga lechuga
fresas fresas
queso brie queso brie
anchoas anchoas
almendra entera almendra entera
azúcar azúcar
arroz de grano largo arroz de grano largo
zumo de naranja zumo de naranja
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
vinagre de sidra vinagre de sidra
miel miel
mostaza mostaza
orégano orégano
pimienta negra pimienta negra
sal sal
Ocultar 4 personas
lechuga ( 4 cogollos )
fresas ( 4-6 unidades )
queso brie ( 80 g )
anchoas ( 4 unidades )
almendra entera ( tostadas y peladas, 30 g )
azúcar ( 100 g )
arroz de grano largo ( 20 g )
zumo de naranja ( 200 ml )
aceite de oliva vírgen extra ( 1 cucharada sopera )
vinagre de sidra ( 1 cucharada sopera )
miel ( 1 cucharada sopera )
mostaza ( 1 cucharada de postre )
orégano ( espolvorear al gusto )
pimienta negra ( al gusto )
sal ( al gusto )
Ocultar 6 personas
lechuga
fresas
queso brie
anchoas
almendra entera
azúcar
arroz de grano largo
zumo de naranja
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de sidra
miel
mostaza
orégano
pimienta negra
sal

Descripción

Modo de elaboración

Para las barquitas: - Separamos las hojas del cogollo y las limpiamos. - Limpiamos los fresones y los laminamos. Cortamos triángulos de queso brie. En un mortero machacamos las almendras ligeramente, sin aplastar hasta hacer polvo. Para el crujiente de arroz: - Cocemos el arroz 20 minutos. Pasado ese tiempo, lo escurrimos en un colador y lo refrescamos con agua fría. Volvemos a escurrir para eliminar el almidón que ha soltado. De esta forma conseguimos que los granos de arroz queden sueltos.

- Hacemos un caramelo líquido de naranja. En una sartén o cazuela de fondo amplio, ponemos a fuego lento 100 g de azúcar blanco con 150 ml de zumo de naranja y dejamos reducir hasta obtener un color y textura de caramelo. En ese momento, incorporamos un puñado de arroz y dejamos que se caramelice bien (podemos aligerar el proceso incorporando un poco más de azúcar a la sartén). Lo extendemos sobre papel sulfurizado, lo cubrimos con el mismo papel y con la ayuda de un rodillo lo aplastamos para que nos quede fino y crujiente. Lo dejamos enfriar unos 15 minutos. Separamos el papel y troceamos el crujiente.

Para la vinagreta de naranja: - En un cuenco, mezclamos 4 cucharadas soperas de aceite, 1 de vinagre de sidra, 1 de miel y 1 cucharadita de mostaza. Batimos bien y a continuación añadimos 3 cucharadas de zumo de naranja y una pizca de sal, podemos ayudarnos de una varilla de batir para ligar bien todos los ingredientes. Emplatado y presentación; -Sobre cada hoja de cogollo colocamos láminas de fresa, 2 triángulos de queso brie y en el centro un filete de anchoa escurrido. Incorporamos los trozos de almendra y espolvoreamos con orégano y pimienta negra molida. -Salseamos con la vinagreta de naranja y el resto de la salsa la servimos junto a las barquitas en un vaso bajo o salsera, de manera que el comensal a la hora de comer pueda coger toda la hoja, recogiendo los ingredientes y mojándola en la salsa si lo desea.

-Finalizamos el plato rompiendo un triángulo de crujiente de arroz, que hará de vela para cada barquita de fresa, brie y anchoa. Y ¡a disfrutar! Se puede comer sano, con sabor y de forma creativa.

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