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Bacalao a la vizcaína

Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
bacalao desalado ( 2 lomos ) bacalao desalado 2 lomos
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
cebolla ( 2 uds ) cebolla 2 uds
pimiento choricero ( 3 uds ) pimiento choricero 3 uds
caldo de pescado ( 250 ml ) caldo de pescado 250 ml
tomate natural triturado ( 2 cucharadas ) tomate natural triturado 2 cucharadas
harina harina
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
bacalao desalado ( 4 lomos )
ajo ( 4 dientes )
cebolla ( 4 uds )
pimiento choricero ( 6 uds )
caldo de pescado ( 500 ml )
tomate natural triturado ( 4 cucharadas )
harina
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
bacalao desalado ( 6 lomos )
ajo ( 6 dientes )
cebolla ( 6 uds )
pimiento choricero ( 9 uds )
caldo de pescado ( 750 ml )
tomate natural triturado ( 6 cucharadas )
harina
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Disfruta de las delicias de la gastronomía vasca con este bacalao a la vizcaína siguiendo la receta tradicional. De todas maneras, hay muchas variantes: con tomate, sin tomate, friendo el bacalao, hirviendo el bacalao, con caldo, con agua… lo único que todas comparten es la carnosidad salada del bacalao y el intenso sabor del pimiento choricero.

Paso 1:

Retira los tallos y semillas del pimiento choricero y ponlo a remojo durante varias horas (un mínimo de tres) para hidratarlo y que luego resulte más sencillo retirar la carne. Para conseguirlo, una vez remojados y escurridos, abre los pimientos, extiéndelos con la carne hacia fuera y ve separándola con una cuchara o con el canto de un cuchillo.

Paso 2:

Pela y pica finamente los ajos en brunoise, es decir, en daditos muy pequeños. Pela la cebolla, pártela por la mitad y, apoyando la parte plana sobre la tabla de cocinar para que te resulte más cómodo, córtala en una juliana fina, es decir, en tiritas delgadas.

Paso 3:

Enharina los lomos de bacalao dándoles unos golpecitos suaves al final para que se desprenda el exceso de harina. Pon a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando alcance la temperatura adecuada, echa los lomos de salmón enharinados y fríelos hasta que estén hechos por dentro y en el exterior se forme una cobertura dorada y crujiente. Retíralo del aceite.

Paso 4:

Echa el ajo picado a la sartén y sofríelo hasta que empiece a dorarse. Añade entonces la cebolla y espera a que se ponga transparente. Agrega la carne de los pimientos choriceros, rehoga durante un par de minutos y cubre con las cucharadas de tomate triturado. Deja sofreír durante seis minutos.

Paso 5:

Vierte el caldo de pescado en la sartén y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca. Añade una pizca de sal pero sin pasarte puesto que el bacalao ya contiene suficiente sal. Cuando la salsa esté hecha puedes darle una textura fina pasándola por el pasapurés o triturándola con la batidora, pero otra opción es dejarla tal cual, con una textura rústica.

Presentación:

Vierte la salsa recién hecha en un plato o fuente. Dispón los lomos de bacalao encima y sirve este bacalao a la vizcaína a tus comensales.

Sugerencia:

Es imprescindible que el pescado para esta receta de bacalao a la vizcaína sea de una calidad excepcional, así que no dudes en confiar en los lomos de bacalao al punto de sal que puedes encontrar en DIA.

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