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Bacalao con ajoblanco y costra de piquillos

Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
almendra entera almendra entera
ajo ajo
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez vinagre de jerez
pan de molde pan de molde
uvas uvas
agua agua
bacalao fresco bacalao fresco
pimientos del piquillo pimientos del piquillo
gelatina gelatina
sal sal
Ocultar 4 personas
almendra entera ( 150 g, crudas )
ajo ( 5 dientes )
aceite de oliva vírgen extra ( 125 ml )
vinagre de jerez ( un chorrito )
pan de molde ( 100 g )
uvas ( 12 uds )
agua ( 200 ml )
bacalao fresco ( 4 lomos )
pimientos del piquillo ( 1 lata )
gelatina ( 5 laminas )
sal ( 1 pizca )
Ocultar 6 personas
almendra entera
ajo
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez
pan de molde
uvas
agua
bacalao fresco
pimientos del piquillo
gelatina
sal

Descripción

Ajo blanco: Se sumerge el pan en el chorro de agua. Se trituran las almendras con los ajos y se incorpora el pan. Se va añadiendo el aceite de girasol poco a poco y a continuación se añade el vinagre. Se añade un poco de agua para corregir el espesor; debe quedar como una crema líquida sin llegar a ser sopa. Bacalao: Se introducen los lomos en un recipiente de cristal, se cubren con aceite de oliva y se añaden 3 dientes de ajo. Se confita en el microondas unos 10 minutos a potencia máxima Pimientos: Se calienta el líquido de gobierno de la lata de pimientos y se añaden las láminas de gelatina. Una vez que se ha disuelto lo añadimos a los pimientos que hemos triturado previamente y se corrige punto de sal. Se añade la mezcla en un molde ancho y no muy alto y se mete al congelador. Emplatado: En un plato hondo se pone el lomo de bacalao. Se corta una lámina del velo de pimientos y se coloca encima del bacalao). A continuación se añade alrededor el ajo blanco. Se decora con uvas y un chorrito de aceite de oliva.

Receta enviada por Edorganic

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