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Bacalao al vapor con verduritas y huevo duro

Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
bacalao fresco ( 400 gr ) bacalao fresco 400 gr
brócoli ( 1/2 ud ) brócoli 1/2 ud
pimiento amarillo ( 1/4 ud ) pimiento amarillo 1/4 ud
pimiento rojo ( 1/4 ud ) pimiento rojo 1/4 ud
pimiento verde ( 1 ud ) pimiento verde 1 ud
cebolla ( 1/2 ud ) cebolla 1/2 ud
huevos ( 1 ud ) huevos 1 ud
aceitunas negras ( 50 gr ) aceitunas negras 50 gr
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
bacalao fresco ( 800 gr )
brócoli ( 1 ud )
pimiento amarillo ( 1/2 ud )
pimiento rojo ( 1/2 ud )
pimiento verde ( 1 ud )
cebolla ( 1 ud )
huevos ( 2 uds )
aceitunas negras ( 100 gr )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
bacalao fresco ( 1 kg 200 gr )
brócoli ( 1 y 1/2 uds )
pimiento amarillo ( 1 ud )
pimiento rojo ( 1 ud )
pimiento verde ( 1 ud )
cebolla ( 1 y 1/2 uds )
huevos ( 3 uds )
aceitunas negras ( 150 gr )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

Para el día a día, lo más adecuado es cenar de manera liviana para que una digestión pesada no condicione y empeore el sueño. La buena noticia es que eso no está en absoluto reñido con el sabor: en este bacalao al vapor con verduritas y huevo duro el pescado cocinado sin grasas, las verduras salteadas y un toque de encurtidos componen un plato que deja con la boca abierta por dos motivos: lo rico que está y las pocas calorías que tiene.

Paso 1:

Escoge siempre huevos frescos y sácalos de la nevera un rato antes de cocerlos para que se atemperen. Prepara un cazo pequeño con agua suficiente para cubrir los huevos y ponlo al fuego. Cuando alcance el punto de ebullición, añade un chorro de vinagre, introduce los huevos en el agua y espera 10 minutos desde que rompa a hervir de nuevo. Una vez pasado ese tiempo, saca los huevos del cazo y sumérgelos en agua fría. Esto tiene una doble función: cortar la cocción y facilitar la retirada de la cáscara.

Paso 2:

Lava y seca cuidadosamente las verduras. Corta la cebolla en juliana fina, esto es, en tiritas delgadas. Abre el pimiento por la mitad, retírale las semillas y córtalo también en rodajitas. Ten la precaución de cortar el pimiento siempre por la parte carnosa porque, si tu cuchillo no está extraordinariamente afilado, al empezar a cortar por la piel la hoja puede resbalar y provocar un accidente.  Termina separando los arbolitos de brócoli de su tronco leñoso.

Paso 3:

Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea la cebolla, el pimiento y el brócoli, en ese orden. Cuando el brócoli esté tierno, retira la verdura del fuego y resérvala.

Paso 4:

Cubre el fondo de una olla con agua y colócala en el fuego. Mete el bacalao en el cestillo para cocinar al vapor y móntalo encima. Si no tienes ese accesorio, improvisa uno dejando el bacalao en el fondo de un escurridor de pasta, cubriéndolo con papel de aluminio y enganchándolo a los bordes de la olla. La cocción puede llevar de 5 a 10 minutos, según el tamaño de los trozos de pescado. Vigila frecuentemente que no se queden secos.

Paso 5:

Selecciona y escurre las aceitunas. Puedes utilizar cualquier variedad pero las más adecuadas y prácticas son las negras, deshuesadas y sin relleno.

Presentación:

Coloca el bacalao con la piel hacia abajo, cúbrelo con los vegetales y el huevo cortado en rodajas, reparte unas cuantas aceitunas por encima, riégalo con un poco de aceite de oliva y da el toque final a tu bacalao al vapor con verduritas y huevo duro con un pellizco de sal y otro de pimienta molida. Ligero y exquisito.

Sugerencia:

Este bacalao al vapor con verduritas y huevo duro queda genial tanto con bacalao fresco como con los lomos de bacalao al punto de sal DIA, jugosos y al alcance de la mano.

En Demos la vuelta al día: Como desalar bacalao

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