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Bacalao al pil pil - vídeo receta

Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
bacalao desalado ( 500 gr. ) bacalao desalado 500 gr.
ajo ( 3 o 4 dientes ) ajo 3 o 4 dientes
cayena ( 1 ud. ) cayena 1 ud.
aceite de oliva vírgen extra ( 300 ml. ) aceite de oliva vírgen extra 300 ml.
Ocultar 4 personas
bacalao desalado ( 1 kg. )
ajo ( 6 o 7 dientes )
cayena ( 2 uds. )
aceite de oliva vírgen extra ( 600 ml. )
Ocultar 6 personas
bacalao desalado ( 1.500 gr. )
ajo ( 9 o 10 dientes )
cayena ( 3 uds. )
aceite de oliva vírgen extra ( 900 ml. )

Descripción

Aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla y, por supuesto, un buen bacalao. Se necesita poco más para hacer un delicioso bacalao al pil pil... esta especialidad de la cocina vasca en la que será la gelatina del pescado la que haga el milagro de emulsionar con el aceite de oliva. Eso sí, hay que tener un poco de paciencia y un poco de mano. Sea como sea, el resultado es extraordinario.

 

 

Paso 1:

Para hacer este delicioso bacalao al pil pil, lo primero que vamos a hacer es preparar el ajo. Pélalos y pártelos por la mitad para retirar el germen... responsable de que resulte indigesto a algunas personas y repita. Una vez que ya estén sin germen, pícalos en láminas finas.

Paso 2:

Ahora abre las cayenas por la mitad, a lo largo... para retirarle las semillas, responsables del picante.

Paso 3:

Acerca al fuego una sartén o una cacerola con el aceite e incorpora el ajo laminado y las cayenas para dorarlos ligeramente, pero con cuidado de que no se quemen. Cuando floten, los ajos estarán listos para retirarlos.

Paso 4:

Seca los lomos de bacalao con la ayuda de un poco de papel de cocina o de un paño de cocina limpia.

Paso 5:

Ahora, mete los lomos de bacalao en el aceite aromatizado y ya caliente: primero por la parte sin piel y luego por la piel. 

Paso 6:

¡Vuelta y vuelta que no se fría! Con unos tres minutos vuelta y vuelta es suficiente. 

Paso 7:

Retirar y apartar el bacalao sobre un papel absorbente. 

Paso 8:

¡Vamos ahora con el pil pil, la salsa y verdadero secreto de esta receta! 

Emulsiona el aceite en el que hemos cocinado los ajos, la cayena y el bacalao con la ayuda de un colador, haciendo suaves movimientos circulares.

La gelatina del bacalo te ayudará a que en unos 5 minutos tengas listo tu pil pil.

Presentación:

Sirve tu bacalao al pil pil colocando en primer lugar el pescado, báñalo con la salsa de pil pil, que no es más que el aceite aromatizado y con todos los sabores del pescado muy bien emulsionado. Añade por último unas rodajas de ajo crujiente y la cayena por encima.

Sugerencia:

A la hora de hacer este bacalao al pil pil no dudes en pasarte por tu tienda DIA más cercana, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para elaborar la receta. Y no dudes en optar por el bacalao congelado DIA, que dará un resultado extraordinario.

En Demos la vuelta al día: Cómo desalar bacalao

En Demos la vuelta al día: Los mejores amigos del bacalao 

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