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Bacalao ajoarriero

Salsas
Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
comensales: 4 3/4 de kilo gramos de bacalao
1 decilitro de aceite de oliva
200 gramos de tomate
4 pimientos del piquillo (opcionales)
50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento
2 pimientos choriceros secos
guindilla (opcional)
una pizca de azúcar (opcional)
unas ramas de perejil
sal

Descripción

El ajoarriero en una de las formas más clásicas de hacer el bacalao. Esta salsa típica del norte de España, especialmente Navarra y Aragón, puede acompañar todo tipo de pescados, siendo el bacalao el más utilizado. Disfruta de esta gran receta y compártela con tus amigos. Disfrutareis como nunca.
Desalar el bacalao previamente. Para ello tienes que meterlo en agua durante varios días, dependiendo de la cantidad de bacalao, y cambiar el agua cada pocas horas. Desmigarlo con las manos, intentando no dejarnos alguna espina, y deslavarlo al grifo con agua fría. Escurrir todo el agua hasta dejarlo lo más seco que se pueda.
En una cazuela echar los pimientos en tiras junto con el aceite y el ajo, y cocinar con un hervor suave.
En otra cazuela poner a calentar el aceite y echar la cebolla picada fina y el pimiento. Cuando el conjunto está sofrito se agrega el tomate. Si no tienes tomate natural siempre puedes usar una lata de tomate triturado.
Una vez que la verdura está casi cocinada se agrega la sal y una cucharada de azúcar para matar un poco la acidez del tomate. A continuación se agrega el bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo.
Por último se agrega la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante unos 15 minutos. En ese momento agregamos el perejil y la guindilla si queréis dar al plato de un toque picante.
Para suavizar el ajoarriero se pueden añadir patatas y huevos batidos.

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