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Azúcar Invertido con Thermomix

Postres y dulces
Postre
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 10 personas
350 grs. azúcar
3 grs. acido tartárico
3 grs. bicarbonato sódico
150 grs. agua embotellada

Descripción

El azúcar invertido se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común y como características principales tiene que es mayor edulcorante que el azúcar común, que dificulta la cristalización del agua y por último que acelera la fermentación de la masa de levadura. Se suele usar sobre todo para la fabricación de helados, por su poder anticristalizante. Si queréis probarlo y no lo encontráis, aquí os dejo la receta para que la hagáis con la ayuda de la thermomix.

En primer lugar ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos velocidad 5, a temperatura 50º centígrados, 3 minutos.
Es importante que llegue a 50º. Si es necesario dejamos más tiempo.
Ahora añadimos el azúcar y programamos 80º centígrados, 8 minutos, velocidad 4. Tiene que llegar obligatoriamente a 80º
Pondremos el sobre blanco que es el del ácido tartárico que es un gasificaste. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Debemos esperar a que baje la temperatura hasta los 60º centígrados.
Le añadimos el otro sobre de color morado que es bicarbonato sódico. Programamos 1 minuto a velocidad 4.
No os asustéis porque al principio queda con burbujas y opaco, pero al enfriarse quedará transparente.
Cuando ya esté frío ponemos el azúcar invertido en un recipiente de cristal y lo podemos guardar a temperatura ambiente durante casi un año.

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