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Atún al estilo andaluz

Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato frío, Plato único, Segundo plato
Para llevar, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
atún ( 300 gr. ) atún 300 gr.
cebolla morada ( 1 ) cebolla morada 1
tomillo ( 1 ramita ) tomillo 1 ramita
ajo ( 2 dientes ) ajo 2 dientes
vinagre de jerez ( 100 ml. ) vinagre de jerez 100 ml.
limón ( medio ) limón medio
pimiento rojo ( medio ) pimiento rojo medio
pimiento amarillo ( medio ) pimiento amarillo medio
aceitunas negras ( 40 gr, sin hueso ) aceitunas negras 40 gr, sin hueso
aceite de oliva vírgen ( 4 cucharadas ) aceite de oliva vírgen 4 cucharadas
caldo de pescado ( 100 ml. ) caldo de pescado 100 ml.
alcaparras ( 1 cucharada ) alcaparras 1 cucharada
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
atún ( 600 gr. )
cebolla morada ( 2 )
tomillo ( 2 ramitas )
ajo ( 4 dientes )
vinagre de jerez ( 200 ml. )
limón ( 1 )
pimiento rojo ( 1 )
pimiento amarillo ( 1 )
aceitunas negras ( 80 gr. sin hueso )
aceite de oliva vírgen ( 8 cucharadas )
caldo de pescado ( 200 ml. )
alcaparras ( 2 cucharadas )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
atún ( 900 gr. )
cebolla morada ( 3 )
tomillo ( 3 ramitas )
ajo ( 6 dientes )
vinagre de jerez ( 300 ml. )
limón ( 1 grande )
pimiento rojo ( 1 grande o 2 pequeños )
pimiento amarillo ( 1 grande o 2 pequeños )
aceitunas negras ( 120 gr, sin hueso )
aceite de oliva vírgen ( 12 cucharadas )
caldo de pescado ( 300 ml. )
alcaparras ( 3 cucharadas )
sal
pimienta negra

Descripción

Hablar del atún es mirar indudablemente… a Cádiz. Porque este producto de los mares se pesca en sus costas siguiendo los mismos métodos que hace cientos de años, siguiendo las tradicionales artes de la almadraba, que llevan a la mesa un manjar, que se puede elaborar de mil formas. Aquí tienes una sencilla y deliciosa elaboración, que nos llega directamente del sur, atún al estilo andaluz

Paso 1: 

Pela los ajos, ábrelos a la mitad y quítales su corazón o tallo interior. Machácalos en el mortero con una pizca de sal. En un bol, mezcla el ajo machacado, el tomillo lavado y escurrido, el vinagre de Jerez, el zumo del limón, el laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes. 

Paso 2: 

Corta el atún en dados del tamaño de un bocado y mételo en el bol de la marinada. Cubre el bol con plástico film y mételo en la nevera durante al menos 2 horas.

Paso 3: 

Pela las cebollas y pícalas en aros finos. Lava los pimientos y pártelos en trozos no demasiado pequeños. Parte a la mitad las aceitunas. Retira los trozos del atún del marinado, y reserva ambas cosas por separado… eso sí, retira del marinado el laurel y el tomillo con ayuda de un colador.

Paso 4: 

Calienta el aceite en una sartén y, a fuego medio, rehoga la cebolla, y los pimientos rojo y amarillo durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorpora el marinado, el caldo de pescado, las aceitunas y las alcaparras. Cuece todo, a fuego medio, durante 10 minutos.

Paso 5: 

Incorpora el pescado al guiso y deja que se haga todo junto durante 4 minutos más a fuego suave. Al final, prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

Presentación: 

Sirve tus lomos de atún al estilo andaluz y ponlos con cuidado en el plato, aderezando y salseando con el resto de los ingredientes. Lo ideal es tomarlo recién sacado de la sartén, aunque templado o frío también es una opción perfecta y te puede servir como platos para llevar. 

Sugerencia: 

En tus arroces o guisos con pescado es muy fácil lograr un sabor natural y contundente. Solo tienes que probar el caldo de pescado marca DIA, elaborado con ingredientes naturales y con el punto justo de sal.  

En Demos la vuelta al día: atún confitado con alubias y vinagreta

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