Atascaburras 3.0
El atascaburras es una receta Cervantina a la que he dado una vuelta.
Lo primero es poner a cocer las patatas. una vez cocidas se reservan y se pone a cocer el bacalao.
Cuando el bacalao este cocido se reserva en un plato y el caldo de la cocción también se reserva.
Ponemos la cebolla en una sartén hasta que este pochada Y la echamos al mortero. En el mismo aceite doramos los ajos y los ponemos también en el mortero. se empiezan a machacar junto con las patatas cocidas. Vamos agregando un poco de caldo de la cocción del bacalao para ayudarnos a machacar todo.
Desmigamos el bacalao y lo juntamos con la patata. Seguimos machacando todo y añadimos el aceite de los ajos y la cebolla.
En una sartén con un poquito de aceite echamos una cucharadita de pimentón. Lo doramos y lo vamos agregando poco a poco a la mezcla de patata y bacalao. Tiene que quedar una textura de puré fino, así que si lo necesitamos ponemos un poco más de aceite.
Lo probamos por si necesita sal.
Se cuecen los huevos de codorniz y los reservamos para la presentación.
Se frie el puerro cortado en tiras finas.
En mi caso opte por presentarlo en un modo hecho de patata. Coloque el puerro encima del atascaburras y encima los huevos. (Todo como si fuese un nido de verdad). Se puede presentar en una cazuela de barro, se cortan los huevos por la mitad y si se quiere se añaden nueces.
Receta enviada por Estelafuente
