Arroz negro con plátanos fritos

Un plato que me encanta hacer los domingos cuando vienen mis padres a comer es arroz negro con plátanos fritos que aunque el color no sea muy agradable, de sabor es alucinante y os encantará. A mi padre, que no es muy amante del arroz, le encanta comerlo y si encima lo aliña con un poquito de alioli, se pone la botas. Mejor os cuento como elaborarlo y espero que lo pongáis en práctica y que os guste tanto como a mí.
Lo primero que haremos será picar el ajo, la cebolla y los pimientos en brunoise fina. Se lava y se quita la telilla al choco, cortándolo en trozos.
A continuación se pela el plátano y se corta en rodajas de un dedo de grosor.
Se disuelve la tinta del calamar en un vaso de vino blanco.
En una paella o sartén muy caliente se sellan los trozos de choco; una vez sellados se reservan.
Añadiremos un poco de aceite a la paella y freímos el plátano reservándolo también.
Bajaremos el fuego y añadiremos más aceite a la paella, el suficiente para pochar el ajo, la cebolla y los pimientos.
Una vez pochados bajaremos el fuego a muy bajo y añadiremos y rehogaremos el pimentón e inmediatamente el tomate tamizado que subiendo a fuego medio dejaremos rehogar hasta que se reduzca el líquido a menos de la mitad.
También añadiremos el vaso de vino con la tinta del calamar y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
Una vez evaporado bajaremos el fuego y añadiremos el arroz que rehogaremos dos o tres minutos.
Después ponemos caldo, aproximadamente dos veces en volumen la cantidad de arroz, posteriormente nos demandará más.
Añadiremos la sepia y dejaremos el fuego medio alto durante nueve minutos, y otros nueve a medio-bajo o bajo.
Deberemos de remover el arroz con frecuencia durante toda la cocción, sobre todo cuando el fuego está fuerte para evitar que se pegue, y añadir caldo según se vaya necesitando, siendo preferible quedarse corto que no pasarse.
A los 18 minutos que es cuando el arroz está cocido distribuiremos el plátano frito por la superficie y taparemos la paella con un papel de cocina, sacando la paella del fuego y dejándola reposar cinco minutos.
Pasado ese tiempo el arroz negro con plátanos fritos estará listo para ser servido.