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Arroz negro con calamares en su tinta

Arroces y pastas
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
ingredientes:
4 贸 5 calamares frescos medianos limpios
400 g de arroz
120 dl de aceite de oliva ( o 100 g de mantequilla si lo quieres con una textura melosa)
1 cucharadita de piment贸n
3 tomates medianos sin piel
1 cebolla (opcional)
4 dientes de ajos
1 pizca de azafr谩n
1 cucharada de perejil fresco picado
3 bolsitas de tinta de calamar de 4 g (pidiendo a帽adir una m谩s si se lo desea muy negro)
1 pizca de pimienta negra molida
1 陆 l de caldo de pescado caliente
sal a gusto
para el allioli:
1 pizca de pimienta blanca
1 huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y sin el centro o brote
sal a gusto

Descripci贸n

Un plato que me encanta hacer los domingos cuando vienen mis padres a comer es arroz negro con calamares en su tinta que aunque el color no sea muy agradable, de sabor es alucinante y os encantar谩. A mi padre, que no es muy amante del arroz, le encanta comerlo y si encima lo ali帽a con un poquito de alioli, se pone la botas. Mejor os cuento como elaborarlo y espero que lo pong谩is en pr谩ctica y que os guste tanto como a m铆.
Elaboraci贸n:
Comenzaremos por rehogar la cebolla pelada y picada finamente en el aceite dentro de una paellera o cazuela de barro.
A帽adiremos los calamares cortados en rodajas m谩s o menos finas, con sus aletas y patitas cortadas en trocitos y fre铆rlos mezcl谩ndolos de vez en cuando.
Incorporaremos los ajos picados y los tomates cortados en cuadritos. Mezclaremos los ingredientes y los dejaremos cocinar hasta que se doren suavemente unos 5 minutos.
Incorporaremos el arroz a la preparaci贸n y lo sofreiremos mezcl谩ndolo con los dem谩s ingredientes. Lo vamos a condimentar con piment贸n, azafr谩n, pimienta y sal a gusto.
Una vez est茅 todo sofrito, verteremos el caldo de pescado caliente con la tinta de calamar disuelta en el 茅l hasta cubrir el arroz un par de dedos. Rectificaremos de sal y dejaremos cocinar a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego lento el tiempo restante hasta que se consuma todo el caldo y el arroz que est茅 cocido al dente.
Retiraremos el arroz del fuego, lo taparemos y lo dejaremos reposar 5 minutos. Lo serviremos caliente acompa帽ado de alioli casero.

Para elaborar el alioli:
Tenemos que incorporar en la jarra de la batidora el aceite, el huevo, el ajo, la pimienta y la sal.
Introduciremos el brazo de la batidora hasta el fondo y batiremos sin moverlo hasta que los ingredientes espesen. Reci茅n en este momento, subiremos y bajaremos suavemente, un par de veces, el brazo de la batidora.
Serviremos el alioli en una salsera o compotera para acompa帽ar el arroz.
Y ya tenemos el arroz negro con calamares en su tinta listo para servir, 隆riqu铆simo!
CONSEJOS:
-La cebolla es opcional, en caso de no emplearla sofre铆r primero el calamar y luego a帽adir el resto de ingredientes como lo indica la receta.
-Si deseas un arroz muy negro se puede a帽adir una bolsita m谩s de tinta.
-La tinta se puede incorporar a la preparaci贸n de dos maneras, disuelta en el caldo caliente como lo indica la receta o disuelta en un poquito de agua antes de verter el caldo.
-Si deseas que el arroz en vez de seco quede meloso reemplazar el aceite por mantequilla como lo indico en la receta.
-Durante la cocci贸n del arroz se lo puede ir probando de vez en cuando.
-Otra opci贸n de acompa帽amiento, es agregar tiras de pimiento verde italiano condimentado con aceite de oliva virgen extra y sal a gusto en un platito aparte.

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