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Arroz negro con calamar crujiente

Arroces y pastas, Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Primer plato
Ocasiones especiales, Para llevar, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
calamares ( 100 gr. ) calamares 100 gr.
arroz de grano redondo ( 100 gr. ) arroz de grano redondo 100 gr.
ajo seco molido ( 1 cucharada ) ajo seco molido 1 cucharada
Ñoras ( 1/2 cucharada ) Ñoras 1/2 cucharada
pimiento verde ( 1/2 ud. ) pimiento verde 1/2 ud.
cebolla ( 1/2 ud. ) cebolla 1/2 ud.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
chipirones ( 150 gr. ) chipirones 150 gr.
vino blanco vino blanco
tomate frito ( 2 cucharadas ) tomate frito 2 cucharadas
caldo de pescado ( 350 ml. ) caldo de pescado 350 ml.
tinta de calamar tinta de calamar
sal sal
harina de garbanzos o besán harina de garbanzos o besán
aceite de oliva aceite de oliva
Ocultar 4 personas
calamares ( 200 gr. )
arroz de grano redondo ( 200 gr. )
ajo seco molido ( 2 cucharada )
Ñoras ( 1 cucharada )
pimiento verde ( 1/2 ud. )
cebolla ( 1 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
chipirones ( 300 gr. )
vino blanco
tomate frito ( 4 cucharadas )
caldo de pescado ( 700 ml. )
tinta de calamar
sal
harina de garbanzos o besán
aceite de oliva
Ocultar 6 personas
calamares ( 300 gr. )
arroz de grano redondo ( 300 gr. )
ajo seco molido ( 3 cucharadas )
Ñoras ( 2 cucharada )
pimiento verde ( 1 ud. )
cebolla ( 2 ud. )
aceite de oliva vírgen extra
chipirones ( 450 gr. )
vino blanco
tomate frito ( 6 cucharadas )
caldo de pescado ( 1 litro )
tinta de calamar
sal
harina de garbanzos o besán
aceite de oliva

Descripción

¿Cansado de preparar los mismos arroces y paellas de siempre? Con este arroz negro con calamar crujiente triunfarás seguro. Una delicia para cualquier domingo o reunión familiar.

Paso 1:

Corta la cebolla y el pimiento en brunoise bien fina.

Paso 2:

En una paella con un chorrito de aceite sofríe la cebolla con el ajo en polvo 5 minutos hasta que esté doradita. . Después añade el pimiento verde. Ve removiendo de vez en cuando para que no se agarre ni se pegue.

Paso 3:

Ahora incorpora la pasta de pimiento choricero o ñora. Remueve todo bien para que se integre la ñora y deja que se cocina durante unos minutos.

Paso 4:

Seguidamente incorpora los calamares y los chipirones cortados en trozos pequeños o anillas (reserva las patitas y cabezas de los chipirones). Deja cocinar hasta que pierdan toda el agua que sueltan.

Paso 5:

Añade el tomate frito y dejar que se cocine un par de minutos más.

Paso 6:

Añade el vaso de vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Paso 7:

Añade el arroz y rehógalo junto al resto de los ingredientes durante unos minutos y hasta que todos lo granos estén brillantes.

Paso 8:

Ahora diluye las bolsitas de tinta de calamar en un vaso con un poco de caldo de pescado e incorpóralas al guiso. Remueve bien para que se extienda bien la tinta.

Paso 9:

Cubre de caldo de pescado y sube el fuego. Calcula que debes cocinarlo unos 17 minutos. Si ves que durante ese tiempo el arroz se va quedando seco, ve echando más caldo poco a poco.

Paso 10:

Pasado ese tiempo deja reposar el arroz unos 5 minutos y ya estaría listo para servir.

Paso 11:

Para terminar, reboza las cabezas de chipirones y las patitas del calamar con harina de garbanzo y fríelas en una en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Una vez fritas, quita el exceso de aceite con papel de cocina y reserva.

Presentación:

Sirve este arroz negro con calamar crujiente caliente en platos individuales y decora con las cabezas de los chipirones y las patitas de calamar y una hojita de perejil. Acompáñalo con un ali oli casero.

Sugerencia:

Utiliza el arroz bomba Delicious, en este tipo de arroces es la variedad perfecta para evitar que se te pase el arroz y conseguir una cocción perfecta. 

En demos la vuelta al día: Las 7 mejores maneras de arruinar un buen arroz

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