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Arroz meloso de plancton marino y muergos.

Arroces y pastas
Plato caliente
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
arroz meloso:
800 gramos de cebolla.
4 dientes de ajo.
600 gramos de muergos/navajas.
200 gramos de vino blanco.
c/n de fumet de pescado.
600 gramos de arroz bomba.
c/n plancton marino.
40 gramos de mantequilla.
c/n de sal.
c/n de aceite de oliva.
alioli de plancton:
1 huevo.
1 yema de huevo.
1 diente de ajo.
c/n de aceite de girasol.
c/n de plancton marino.
c/n de sal.
crujiente de tortillita:
500 gramos de fumet.
75 gramos de harina floja.
25 gramos de harina de garbanzo.
10 gramos de sal.
10 gramos de perejil picado.
c/n de salicornia.
c/n de aceite de oliva.

Descripción

ARROZ MELOSO.

PASO 1. 

Pochar la cebolla que previamente hemos picado, junto con el ajo. Una vez hemos pochado sin que coja color, le agregamos los muergos cortados en cubitos y rehogamos todo.

PASO 2.

Ponemos el arroz a fuego máximo, sofreímos y mojamos con el vino blanco. Una vez reducido el vino, vamos mojando con fumet poco a poco, a modo de risotto. 

PASO 3.

Cuando esté listo, lo apartamos del fuego y lo ligamos con la mantequilla y el alioli de plancton, quedando una textura melosa. 

ALIOLI DE PLANCTON.

PASO 1.

Introducir en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, la yema, una pizca de sal y el aceite de girasol.

PASO 2.

Empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.

PASO 3.

Para finalizar añadir el plancton marino. 

CRUJIENTE DE TORTILLITA. 

PASO 1.

Mezclar bien todos los ingrediente menos el perejil. Reservar en cámara.

PASO 2.

Poner una sartén pequeña a fuego medio alto con dos cucharadas de un aceite de oliva. 

PASO 3.

Bien caliente, verter una cuchara de la masa. Dejar hasta que se dore bien, darle la vuelta.

PASO 4.

Fuera del fuego espolvorear el perejil picado.

EMPLATADO.

Disponemos el arroz meloso de plancton marino y muergos a lo largo del plato. Seguidamente añadimos tres crujientes de tortillita y salicornia según el gusto. Finalizamos con unos toques de alioli. 

 

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