Arroz de pato al Ribera de Duero

Elaboración:

Los espárragos trigueros se les corta el tallo leñoso y se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Se sacan y se reservan.

En la paellera, se pone la magret de pato por el lado de la grasa y se pone a fuego medio, se deja que suelte parte de la grasa. Se da la vuelta, para sellar la magret, pero dejándola en su punto por dentro, reservándola también.

En la grasilla que hay en la paellera, se deja sofreír los ajetes tiernos y el puerro picados finamente, y con el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando empiecen a estar blanditos, se le añaden las setas, cortadas en tiras y se deja que se haga todo un poco, salpimentándolo.

Se retiran las verduras y se reservan, se pone la piel de la pechuga que habremos retirado de la magret, para que suelte un poco más de grasa y echamos el arroz. Dejamos que se caliente un poco en la paellera y echamos, el Ribera de Duero, para que sea la primera absorción del arroz y le tiña de un color morado atractivo.

Cuando veamos que empieza a secarse el arroz, empezamos a echar agua caliente, para que no pierda la ebullición, echándola de poco en poco (al final, tendremos que haber echado 2 tazas y media de líquido por taza de arroz). Se le echa la nata, para que le dé un toque de cremosidad y se añaden las verduras reservadas.

Dejamos que termine de cocer y se decora con unos espárragos trigueros y con la magret de pato, loncheada y en su punto.

Una forma sorprendente y colorida de tomar un arroz, que integra dos regiones como son la Comunidad Valenciana y Castilla y León, con sus productos estrella, en un plato que resulta exquisito.

Receta enviada por elbullirdeagus