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Arroz de pato al Ribera de Duero

Arroces y pastas
Plato único
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
pato pato
espárragos verdes o trigueros espárragos verdes o trigueros
ajos tiernos o ajetes ajos tiernos o ajetes
setas setas
pimiento rojo pimiento rojo
puerro puerro
sal sal
pimienta negra pimienta negra
nata para cocinar nata para cocinar
arroz de grano redondo arroz de grano redondo
vino tinto vino tinto
Ocultar 4 personas
pato ( 1 magret )
espárragos verdes o trigueros ( un manojo )
ajos tiernos o ajetes ( un manojo )
setas ( 200 g )
pimiento rojo ( 1 )
puerro ( 1 )
sal ( 1 pizca )
pimienta negra ( 1 pizca )
nata para cocinar ( 200 ml )
arroz de grano redondo ( tipo bomba, 4 tazas )
vino tinto ( ribera del duero, 1 botella )
Ocultar 6 personas
pato
espárragos verdes o trigueros
ajos tiernos o ajetes
setas
pimiento rojo
puerro
sal
pimienta negra
nata para cocinar
arroz de grano redondo
vino tinto

Descripción

Elaboración:

Los espárragos trigueros se les corta el tallo leñoso y se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Se sacan y se reservan.

En la paellera, se pone la magret de pato por el lado de la grasa y se pone a fuego medio, se deja que suelte parte de la grasa. Se da la vuelta, para sellar la magret, pero dejándola en su punto por dentro, reservándola también.

En la grasilla que hay en la paellera, se deja sofreír los ajetes tiernos y el puerro picados finamente, y con el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando empiecen a estar blanditos, se le añaden las setas, cortadas en tiras y se deja que se haga todo un poco, salpimentándolo.

Se retiran las verduras y se reservan, se pone la piel de la pechuga que habremos retirado de la magret, para que suelte un poco más de grasa y echamos el arroz. Dejamos que se caliente un poco en la paellera y echamos, el Ribera de Duero, para que sea la primera absorción del arroz y le tiña de un color morado atractivo.

Cuando veamos que empieza a secarse el arroz, empezamos a echar agua caliente, para que no pierda la ebullición, echándola de poco en poco (al final, tendremos que haber echado 2 tazas y media de líquido por taza de arroz). Se le echa la nata, para que le dé un toque de cremosidad y se añaden las verduras reservadas.

Dejamos que termine de cocer y se decora con unos espárragos trigueros y con la magret de pato, loncheada y en su punto.

Una forma sorprendente y colorida de tomar un arroz, que integra dos regiones como son la Comunidad Valenciana y Castilla y León, con sus productos estrella, en un plato que resulta exquisito.

Receta enviada por elbullirdeagus

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