Arroz con Sepia y Gambon

Preparamos todos los ingredientes para que así no se nos olvide nada. Picamos la cebolla y los tomates y reservamos, le quitamos la cabeza a los gambones y troceamos la sepia y reservamos Ponemos la paellera al fuego medio alto con el aceite (4 o 5 cucharadas) con 4 pizcas de sal, cuando este caliente añadimos los ajos y las cabezas de los gambones y salteamos, a continuación retiramos las cabezas y añadimos la sepia y los gambones, los gambones los salteamos durante 2 minutos y retiramos (los pondremos a falta de 2 minutos de apagar el fuego de nuestro arroz), retirado el gambon añadimos la cebolla picada y la sofreímos hasta que quede blandita, a continuación añadimos el tomate picado y seguimos sofriendo. Una vez tengamos el sofrito añadimos el arroz, le daremos vueltas durante 2 minutos (así el arroz coge mas sabor), una vez pasado ese tiempo añadimos el caldo en una proporción de 2 x 1 (2 partes de caldo por una de arroz) y aumentamos el fuego, cuando empiece a hervir es el momento de rectificar el punto de sal, luego mantendremos el fuego a tope durante 10 minutos y transcurrido ese tiempo la bajaremos a fuego medio durante otros 7 minutos (cuando hallan pasado 5 minutos pondremos nuestro gambon) transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, tapamos nuestro arroz con papel de aluminio y esperamos unos 5 minutos antes de servir, llevamos a la mesa con un buen vino espumoso y buen provecho.