Arroz con frijoles y verduras

Este arroz con frijoles y verduras lo hago yo mucho para comerlo solo pero, también, para acompañar alguna carne o unas fajitas, por ejemplo. La verdad que queda muy sabroso y muy gustoso y es realmente sencillo de hacer.

Preparar una sartén en el fuego con un poquito de aceite de oliva bien caliente y sofreír en él la zanahoria rallada y el pimiento picado de forma menuda. Para acabar el sofrito, y cuando el resto de verduras esté ya tierna, echar también el tomate rallado. Una vez está hecho todo, se añade el arroz y un poquito de sal al gusto, y se remueve bien hasta que éste se impregne de sabor.

Una vez el arroz esté bien integrado en el sofrito y haya cambiado de color, se agregan los frijoles cocidos y el caldo a la cacerola sin dejar de remover, y se pone el fuego bajito.
Mantener el arroz con los frijoles y las verduras al fuego durante más o menos 20 minutos y probarlo de sal al retirarlo de la olla.
Termina el plato espolvoreando un poco de cilantro picado fino, remueve, y llévalo a la mesa para poder disfrutar de él.