Arroz con calamar y verduras

El arroz con calamar y verduras viene bien en muchos sentidos porque tiene un conjunto de propiedades que solo pueden ser beneficiosas para el cuerpo. La verdad que me gusta muchísimo hacerlo a menudo porque se come fácil y gusta bastante en general.
Poner aceite en una cacerola cubriendo solo el fondo y, cuando esté bien caliente, pochar la cebolla junto con los ajos, los pimientos y el tomate.
Cuando esté el sofrito listo, que quedará una especie de salsa y todas las verduras blanditas, se echa el resto de las verduras cortadas en trozos más bien pequeños, excepto la alcachofa, que se pone entera. Se tapa la cacerola y se deja cocer durante 5 minutos al vapor.
Pasados los 5 minutos, se echan los calamares, el arroz, la sal y el azafrán, y se deja cocer hasta que todo esté tierno.