Arroz con alubias al pimiento rojo

Un plato que me suele salvar la vida muchísimas veces es este de arroz con alubias al pimiento rojo y es que es muy fácil y rápido de preparar y a mis niños les encanta. Con lo fácil que es de preparar y la sencillez de sus ingredientes, es un plato muy completo, que puede formar parte de nuestro menú perfectamente. Os cuento como lo hago yo y espero que vosotros os animéis a cocinarlo.

Lo primero que se hace se cocer el arroz en agua caliente junto con el consomé durante unos 10 a 15 minutos, tras los cuales les pasaremos por un colador y esperamos a que se escurra bien.
Después se calienta aceite en una cacerola y se fríe la cebolla picada junto con los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, echaremos el arroz y lo dejaremos hasta que dore ligeramente; moveremos con frecuencia. A continuación echaremos las alubias cocidas y lo daremos a todo junto unas vueltas.
Mientras, vamos a coger el pimiento asado y lo vamos a cortar en trozos pequeños.
Seguidamente vamos a verterlo sobre el arroz, bajaremos el fuego, pon la tapa del recipiente y cocinaremos hasta que se haya consumido todo el líquido y el arroz esté cocido.

¡Listo el arroz con alubias al pimiento rojo!