Arroz caldoso con mariscos

Los arroces secos tipo paella están buenos, pero muchas veces me apetece comer un arroz con cuchara sin necesidad de que llegue a ser una sopa. Cuando llegan esos momentos, lo que hago es hacer esta receta de arroz caldoso con mariscos que es una delicia.

Lo primero será pelar unas cuantas de las gambas crudas, reservando para después el resto, y cocer sus cáscaras en medio litro de agua con sal. Deberemos disponer de más o menos un litro de agua de cocer las gambas para hacer luego el arroz. Deberemos de conservarlo caliente para añadirlo así posteriormente al arroz.
Por otro lado en una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y la cebolla ya bien picada. Cuando la cebolla este bien pochada, añadimos a continuación el tomate y el laurel y lo seguimos cocinando unos minutos más hasta que esté perfectamente hecho el tomate.
Seguidamente añadimos las gambas reservadas, junto al caldo que deberá estar hirviendo. Probamos de sal por si nos hiciese falta rectificar y echamos el arroz a la cazuela. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine el arroz a fuego medio bajo, lo que tardará alrededor de unos 20 minutos. Cuando esté a punto de terminar de cocinarse el arroz, le añadimos las almejas y las gambas que habíamos reservado sin cocer ni pelar para que se cocinen.
Antes de servir dejamos reposar al menos unos 5 minutos este arroz caldoso con mariscos, para que se asienten bien los sabores y porque ya todos deberíamos de saber que como mejor esta un arroz es un poco posado.