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Arroz caldoso con almejas en salsa verde

Arroces y pastas, Pescados y mariscos
Plato caliente
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( 200 gr. ) arroz de grano redondo 200 gr.
cebolla ( 1 ) cebolla 1
pimiento verde ( medio ) pimiento verde medio
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
perejil fresco ( unas hojas ) perejil fresco unas hojas
chile rojo o guindilla ( seca, 1 rodaja ) chile rojo o guindilla seca, 1 rodaja
vino blanco ( 60 ml. ) vino blanco 60 ml.
caldo de pescado ( 1100 ml. ) caldo de pescado 1100 ml.
almejas ( 150 gr ) almejas 150 gr
sal sal
aceite de oliva aceite de oliva
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( 400 gr. )
cebolla ( 2 )
pimiento verde ( 1 )
ajo ( 2 dientes )
perejil fresco ( 1 puñado )
chile rojo o guindilla ( seca, 3 rodajas )
vino blanco ( 125 ml. )
caldo de pescado ( 2200 ml. )
almejas ( 300 gr )
sal
aceite de oliva
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( 600 gr. )
cebolla ( 3 )
pimiento verde ( 1 grande )
ajo ( 3 dientes )
perejil fresco ( 1 puñado )
chile rojo o guindilla ( seca, 5 rodajas )
vino blanco ( 185 ml. )
caldo de pescado ( 3300 ml. )
almejas ( 450 gr )
sal
aceite de oliva

Descripción

Un clásico. Una receta sencilla. Un plato delicioso para cualquier ocasión. Prueba esta receta de arroz caldoso con almejas en salsa verde. La tradición nos cuenta que debe ser caldoso… porque después….mojarás pan.

Paso 1:

Pon las almejas a remojo en un bol con abundante agua fría. Lo que queremos es que suelten bien toda la arena o restos que puedan tener. Después cuela las almejas para retirar la arena.

Paso 2:

Mientras, pica la cebolla en trocitos finitos, también el pimiento verde y el ajo en brunoise, es decir, en dados muy pequeñitos. En una cacerola grande rehógalo todo con un chorrito de aceite y las rodajitas de guindilla. Este será el sofrito de nuestro arroz.

Paso 3:

Una vez rehogadas las verduras (y antes de que de doren)  añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Entonces echa el arroz y ve dándole vueltas con una espátula hasta que quede suelto (un par de minutos…). Después incorpora el caldo de pescado o fumet y pon a hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajándole el hervor a fuego suave después. Déjalo cocer en total unos 17 minutos. 

Paso 4:

Cinco minutos antes de terminar, añade las almejas. Una vez abiertas, pica el perejil fresco y espolvorea a tu gusto. Como buen cocinero, ve probando tu guiso de vez en cuando, y si consideras que debes salpimentar un poco, no lo dudes, ¡aunque sin pasarse!

Presentación:

Cuando hayas terminado la cocción de tu arroz caldoso con almejas en salsa verde, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los granos empapen bien y absorban todos los aromas. Puedes servir a tus invitados raciones individuales: pon una montañita de arroz en cada plato y corona con algunas almejas y unas hojas de perejil.

Sugerencia:

Si tienes a mano unas almejas congeladas nunca tendrás problema a la hora de elaborar esta receta cuando más te apetezca.  Prueba las almejas del Pacífico, marca DÍA. Ya viene cocidas y gracias a la untracongelación mantienen su calidad y aroma a mar. ¡Viajarás con el paladar!

 

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